Descripción / Sabor
Las hojas de perilla son de tamaño mediano a grande y anchas y redondas a en forma de pala, con un promedio de 7-12 centímetros de largo y 5-8 centímetros de ancho. Las hojas tienen una textura ligeramente difusa o peluda y son de un verde vibrante en la parte superior y de verde a púrpura en la parte inferior. Las hojas de perilla tienen bordes dentados que se estrechan hasta un punto en el extremo sin tallo, y los tallos de la planta son cuadrados, verdes y peludos. Las hojas son muy aromáticas y tienen un sabor herbáceo y herbáceo con matices de menta, albahaca y anís.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas de perilla están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las hojas de perilla, clasificadas botánicamente como Perilla frutescens, crecen en una planta anual que puede alcanzar hasta noventa centímetros de altura y son miembros de la familia Lamiaceae o menta. También conocida como Kkaennip, Kka Nnip, Beefsteak plant, Wild Coleus, Purple mint y Shiso, Perilla es un término utilizado para describir una variedad de especies diferentes dentro de la familia de la menta. A menudo existe cierta confusión en torno a los nombres de las hojas de Perilla porque kkaennip o kka nnip en inglés se traduce como hoja de sésamo y, como resultado, muchas recetas estadounidenses se referirán a la hoja como tal. Las hojas de sésamo no tienen relación con las hojas de Perilla y las semillas de sésamo que se usan comúnmente en el pan. Las hojas de perilla se utilizan tanto por sus propiedades culinarias como medicinales y se utilizan popularmente en la cocina coreana.
Valor nutricional
Las hojas de perilla son una hierba rica en nutrientes con alto contenido de calcio, fósforo, hierro y vitaminas A, K y C.
Aplicaciones
Las hojas de perilla se pueden utilizar tanto en aplicaciones crudas como cocidas, como saltear, saltear o hervir. Se usan como envoltura para arroz, carnes a la parrilla, sushi y verduras y también se usan popularmente en Corea para hacer kimchee marinando las hojas durante un período prolongado con salsa de soja, hierbas y especias. Las hojas de perilla se pueden cortar crudas y agregarlas a ensaladas o en rodajas y mezclarlas en sabrosos panqueques, pan y salteados. También se pueden freír en masa y consumir como guarnición crujiente. El sabor de las hojas de Perilla combina bien con ají, ajo, salsa de soja, tofu, carnes a la parrilla como pescado, pollo y ternera, cítricos, ciruelas, té verde y quesos blandos. Las hojas de perilla se mantendrán durante un par de días cuando se envuelvan en una toalla de papel húmeda y se guarden en una bolsa de plástico en el refrigerador. Las hojas de perilla también se pueden conservar en salsa de soja o escaldar y almacenar en el refrigerador hasta por un mes.
Información étnica / cultural
Las hojas de perilla se han utilizado durante mucho tiempo en la medicina tradicional china para ayudar a tratar los síntomas de una variedad de problemas de salud como las náuseas matutinas, las náuseas relacionadas con los alimentos, la tos y la congestión del pecho. En chino, se les conoce como zisu, zi significa púrpura y su significa comodidad. Se cree que las hojas de perilla brindan una cualidad relajante que puede ayudar a reducir los síntomas de resfriados, intoxicación alimentaria y se pueden aplicar tópicamente para calmar las picaduras de insectos. En Corea, las hojas también se comen comúnmente con carnes en conserva y a la parrilla, ya que se cree que las hojas tienen propiedades anticancerígenas, pueden ayudar a eliminar los nitratos de sodio del cuerpo y tienen propiedades antiinflamatorias para ayudar a reducir la gravedad de las alergias.
Geografía / Historia
Las hojas de perilla son nativas de las regiones montañosas de Asia y se documentaron por primera vez en una fórmula medicinal que se remonta a la dinastía Song y que se menciona en un libro llamado Taiping Huimin Hejiju Fang, escrito en 1110 a. C. Luego se extendieron por el resto de Asia a través de rutas comerciales e inmigrantes y fueron traídos a los Estados Unidos a fines del siglo XIX. Hoy en día, las hojas de perilla se pueden encontrar en mercados de productos frescos y tiendas de comestibles especializadas en Asia, el sudeste asiático y los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen hojas de perilla. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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