Descripción / Sabor
Las manzanas Dukat son frutos algo uniformes con una forma redonda a achatada, conectados a un tallo delgado y fibroso de color marrón oscuro. La piel es suave y cerosa con una base de color amarillo dorado, cubierta de rayas rojas brillantes y rubor. También hay muchas manchas blancas y lenticelas prominentes esparcidas por la superficie. Debajo de la piel, la pulpa es de color amarillo pálido a marfil, crujiente y densa, y encierra un núcleo central lleno de pequeñas semillas de color marrón oscuro. Las manzanas Dukat son crujientes y jugosas con un sabor equilibrado, agridulce.
Temporadas / Disponibilidad
Las manzanas Dukat se cosechan a finales del otoño y se pueden almacenar durante el invierno.
Hechos actuales
Las manzanas Dukat, clasificadas botánicamente como Malus domestica, son una variedad kazaja local que pertenece a la familia de las rosáceas. También deletreada Ducat, hay muy poca información escrita sobre la variedad debido a su uso localizado en Kazajstán. Las manzanas Dukat no figuran en la base de datos del Instituto de Horticultura y Viticultura de Kazajstán, y algunos expertos creen que el nombre de la manzana puede haber cambiado después del colapso de la URSS, eliminando cualquier historial o registro escrito sobre el cultivo. Las manzanas Dukat son cultivadas por agricultores selectos y son resistentes a las enfermedades con una productividad media a alta según las condiciones de cultivo. En Kazajstán, las manzanas se consideran un cultivo local y se consumen principalmente como una variedad de postre, se comen frescas o secas.
Valor nutricional
Las manzanas Dukat son una buena fuente de fibra, que puede ayudar a regular la digestión y contienen vitamina C, que es un antioxidante que puede aumentar la producción de colágeno y estimular el sistema inmunológico. Las manzanas también proporcionan algo de magnesio, potasio, fósforo, calcio y ácido fólico.
Aplicaciones
Las manzanas Dukat son las más adecuadas para aplicaciones crudas, ya que su sabor agridulce se muestra cuando se consumen frescas y sin control. Las manzanas se pueden cortar en rodajas y mezclarlas con ensaladas de frutas y verduras, cortarlas en cuartos y servirlas en platos de aperitivos con nueces, quesos y otras frutas, o consumirlas como un refrigerio independiente. Además de las aplicaciones frescas, las manzanas Dukat se pueden cocinar en cuero de frutas casero y se secan popularmente para un uso prolongado durante la temporada de invierno. Una vez cortadas en rodajas finas y secas, las piezas se pueden comer tal cual, o se pueden remojar en agua y cocinarlas en compotas de frutas. Las compotas de sabor dulce se pueden rociar sobre helado, yogur, avena, panqueques y tostadas francesas, o se pueden usar como relleno en productos horneados. Las manzanas Dukat secas también se pueden usar para hornear pasteles, muffins y pan. En los remedios populares locales de Kazajstán, la piel de manzana seca se sumerge en un té y se bebe para reducir la gravedad de la tos. Las manzanas Dukat combinan bien con peras, arándanos, cerezas, hinojo, especias como nuez moscada, canela y clavo, caramelo, nueces como almendras, nueces y nueces y calabaza. Las frutas frescas se conservarán de 1 a 2 meses si se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro, como el refrigerador.
Información étnica / cultural
En Almaty, Kazajstán, se creó un camino de piedra único bordeado de manzanos conocido como 'callejón de la manzana' en memoria del académico Aimak Dzhangaliev. Construidos en abril de 2019, los manzanos fueron plantados por el Instituto Kazajo de Horticultura y Viticultura como un homenaje al botánico en lo que habría sido su centésimo cumpleaños. Dzhangaliev fue considerado el 'padre de las manzanas' en Kazajstán, después de haber investigado y estudiado exhaustivamente las manzanas silvestres tamizadoras y, a lo largo de su carrera, desarrolló más de veintisiete variedades de manzanas. Muchos de los huertos que se encuentran hoy en día alrededor de Almaty fueron plantados por Dzhangaliev.
Geografía / Historia
Las manzanas Dukat son una variedad local originaria de Kazajstán. Si bien se desconocen los orígenes exactos de la variedad, las manzanas se cultivan comúnmente en el distrito de Talgar del oblast de Almaty, que es un área famosa por sus huertos frutales desde principios del siglo XX. Hoy en día, las manzanas Dukat se venden en los mercados locales, y las manzanas Dukat que se muestran en la fotografía de arriba se encontraron en una feria gastronómica de fin de semana en Almaty, Kazajstán.
