Descripción / Sabor
Las hojas rojas de ooba son de tamaño mediano a grande y son anchas y de forma ovada, con un promedio de 10 a 15 centímetros de ancho y de 5 a 13 centímetros de largo, aunque con mayor frecuencia se cosechan a una edad más joven y delicada para evitar que la planta se desarrolle. floración. Las hojas de color rojo intenso están muy pigmentadas y el color es vibrante tanto en la superficie como en la parte inferior de la hoja. Las hojas también tienen bordes dentados que se estrechan hasta un punto y pelos pequeños y finos que recorren la superficie. Las hojas rojas de ooba tienen un sabor ácido que es una combinación de menta, cítricos y anís, y un aroma que se revela mejor cuando se rasgan o trituran.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas rojas de ooba están disponibles en verano.
Hechos actuales
Hojas rojas de ooba, botánicamente clasificadas como Perilla frutescens var. crispa, crecen en una planta herbácea aromática y son miembros de la Lamiaceae, o familia de la menta, que contiene muchas otras plantas, como albahaca, salvia y lavanda. También conocidas como Shiso, Menta púrpura, Hierba de serpiente de cascabel, Akajiso, Albahaca china, Jasoyup y Perilla, las hojas de ooba rojas se usan más comúnmente para teñir ciruelas en escabeche o como guarnición para agregar color a los platos de sushi y sashimi.
Valor nutricional
Las hojas rojas de ooba son una excelente fuente de calcio, fósforo, hierro y vitaminas A, K y C.
Aplicaciones
Las hojas rojas de ooba se utilizan para teñir umeboshi, que son ciruelas en escabeche. Las hojas vuelven las ciruelas y la salmuera avinagrada de un rojo brillante. Estas ciruelas se pueden hacer en una pasta y envolver con hojas adicionales en rollos de sushi conocidos como umeshiso maki. El jugo de ooba rojo también es una bebida común que se encuentra en Japón y se promociona por sus beneficios para la salud diarios. Las hojas rojas de ooba se mantendrán durante un par de días cuando se envuelvan en una toalla de papel húmeda y se guarden en una bolsa de plástico en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En Japón, las hojas de ooba rojas son conocidas por sus propiedades antioxidantes y se cree que ayudan a retrasar el envejecimiento. También se usan comúnmente con sushi y sashimi, ya que tienen propiedades antimicrobianas y pueden ayudar a prevenir la indigestión por consumir alimentos crudos.
Geografía / Historia
Las hojas rojas de ooba son nativas del este de China, donde se las ha encontrado creciendo silvestres desde la antigüedad. Luego se introdujeron en Japón entre los siglos VIII y IX y se extendieron a Europa y el resto de Asia a través de rutas comerciales. En la década de 1850, las hojas de ooba rojas se llevaron al Nuevo Mundo. Hoy en día, las hojas rojas de ooba se pueden encontrar en mercados de productos frescos y tiendas de comestibles especiales en India, Japón, Corea, Tailandia, China, Europa y Estados Unidos.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
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