Descripción / Sabor
Las papas Nevada colombianas son tubérculos pequeños a medianos con una forma compacta, redonda a ovalada. La superficie de la piel es semi-lisa, delgada y tensa con una base de color crema, cubierta de pequeñas marcas marrones. La piel también tiene ojos de implantación media con parches de color rojo rosado, que a veces dan a los tubérculos una apariencia torcida o dentada. Debajo de la superficie, la pulpa de marfil es densa, resbaladiza y firme con una textura cerosa, que contiene alta humedad y niveles moderados de almidón. Las papas Nevada colombianas desarrollan una consistencia suave y tierna cuando se cocinan y tienen un sabor suave, terroso y sutilmente a nuez.
Temporadas / Disponibilidad
Las papas colombianas de Nevada están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las papas Nevada, botánicamente clasificadas como Solanum tuberosum, son una variedad nativa colombiana perteneciente a la familia de las solanáceas o solanáceas. Hay más de 800 variedades de papas cultivadas en Colombia, que varían ampliamente en tamaño, sabor y forma, y los diversos tubérculos se han cultivado como fuente de alimento básico entre las poblaciones indígenas durante miles de años. Las papas de Nevada colombianas se descubrieron por primera vez en algunas de las ciudades más frías y de mayor altitud dentro de las montañas de los Andes. El nombre colombiano de la variedad, Papas Nevada, se traduce aproximadamente del español como “papas nevadas” y es un descriptor dado en referencia a su fría región nativa. Las papas colombianas Nevada son una variedad local popular en Colombia por la resistencia del tubérculo a enfermedades y plagas, altos rendimientos y capacidad de almacenamiento extendida. Las patatas también se valoran en aplicaciones culinarias por su textura firme con la capacidad de mantener su forma en el calentamiento.
Valor nutricional
Las papas nevadas colombianas son una excelente fuente de vitamina C, un antioxidante que fortalece el sistema inmunológico y reduce la inflamación. Los tubérculos también proporcionan potasio para equilibrar los niveles de líquidos dentro del cuerpo, magnesio para reducir la presión arterial, fósforo para fortalecer los huesos y los dientes, y contienen cantidades más bajas de hierro y vitaminas B. En la medicina popular colombiana, el agua infundida con cáscaras de papa se usa a veces como un antiinflamatorio tópico para la piel.
Aplicaciones
Las papas nevadas colombianas deben estar cocidas y tener una textura firme y densa más adecuada para hervir, hornear, asar o freír. Los tubérculos se pueden comer con la piel o quitarlos, y se pueden hervir enteros en agua con sal y servir como un simple acompañamiento. Las papas de Nevada colombianas también se pueden cortar en cuartos y mezclar en sopas y guisos, hervir y rebanar en ensaladas de papa, o cortar y hornear para gratinar. En Colombia, las papas Nevada se cocinan popularmente en papas fritas, se cortan en rodajas y se hornean en chips, o se hierven y se cubren con salsas cremosas a base de aguacate. También se usan a veces en papas chorreadas, papas hervidas en salsa de queso, o lapingachos, un pastel de papa frito cubierto con salsa de maní. Las papas Nevada colombianas combinan bien con especias como comino, chile en polvo y pimentón, carnes asadas, que incluyen bistec, pollo y cerdo, aguacate, tomates, espinacas y hierbas como perejil, menta y cilantro. Las papas colombianas Nevada enteras, sin cortar, se conservarán de 3 a 4 semanas cuando se almacenen en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
En la localidad de La Unión en el departamento de Antioquia, Colombia, se realiza un festival anual de la papa para celebrar la importancia del tubérculo como fuente de alimento y cultivo económico. El evento de una semana generalmente se lleva a cabo a fines de junio y presenta espectáculos de magia, bailes, concursos, música en vivo y películas en la plaza del pueblo. Antioquia es un departamento del noroeste conocido por ser una de las principales regiones de cultivo de papa en Colombia. La papa se cultiva principalmente en los pueblos situados en la Cordillera de los Andes, y los tubérculos son una fuente vital de alimento y energía, siendo uno de los únicos cultivos que se utilizan para todas las comidas del día. El festival de la papa fue creado para honrar a los tubérculos como la mayor fuente de ingresos para los residentes de La Unión, y el evento también fomenta un mayor turismo para impulsar la economía. Una de las principales actividades durante el festival es asistir al desfile callejero anual, donde las carrozas que representan a las mujeres que trabajan en los campos de patatas son conducidas por la calle, que representan la rica historia cultural de la ciudad.
Geografía / Historia
Las papas de Nevada colombianas son nativas de las tierras altas andinas de Colombia y han sido cultivadas por poblaciones indígenas desde la antigüedad. En la actualidad, la variedad se ha mantenido localizada en Colombia y se produce principalmente en regiones frías y elevadas de los departamentos de Nariño y Antioquia. Las papas de Nevada colombianas se pueden encontrar en los mercados locales y, a veces, se cultivan en huertos familiares dentro de Colombia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Papas Nevada de Colombia. Uno es más fácil, tres es más difícil.
