Descripción / Sabor
Los frutos de Gandaria son de tamaño pequeño, con un promedio de 2-5 centímetros de diámetro, y son redondos, ovalados, con forma de huevo. Cuando es joven, la piel lisa, delgada y comestible es de color verde claro y puede tener algunas manchas de color marrón oscuro, que se profundizan a un tono amarillo anaranjado, albaricoque cuando madura. Debajo de la superficie, la pulpa es de un vivo color verde lima cuando no está madura, se transforma en naranja intenso cuando está madura, y tiene una textura suave, gelatinosa y ligeramente fibrosa. También hay una semilla oblonga y fibrosa en el centro de la pulpa que varía en color de rosa brillante a púrpura y es comestible pero tiene un sabor extremadamente amargo. Cuando se abren en rodajas, las frutas Gandaria liberan un aroma afrutado, ligeramente perfumado a pino, que muchos comparan con el olor de la trementina. La fruta tiene un bocado crujiente, jugoso y tierno y, dependiendo de la variedad, la pulpa puede ser agria, dulce o una mezcla de sabores agridulces.
Temporadas / Disponibilidad
Gandaria tiene una disponibilidad variable en regiones selectas del sudeste asiático con una temporada alta desde finales de la primavera hasta el verano.
Hechos actuales
Los frutos de Gandaria, clasificados botánicamente como Bouea macrophylla, crecen en árboles de follaje denso que pueden alcanzar más de veinticinco metros de altura y pertenecen a la familia Anacardiaceae junto con anacardos y mangos. También conocido como Maprang, ciruelas marianas y mangos ciruela, existen múltiples variedades de frutas Gandaria en el sudeste asiático que varían en niveles de dulzura, acidez y acidez. El árbol de Gandaria también es una planta popular para el huerto doméstico, ya que su denso follaje proporciona una gran cantidad de sombra y su vigorosa producción de frutos permite versatilidad en la cocina para hacer sambals y rujak.
Valor nutricional
Gandaria es una excelente fuente de vitamina C, fibra y betacaroteno. La fruta también contiene algo de calcio, hierro y fósforo.
Aplicaciones
Cuando son jóvenes e inmaduras, las frutas Gandaria se pueden consumir crudas y se cubren con sal, azúcar, pimienta o jugo de lima para ayudar a equilibrar el sabor amargo de la fruta. Gandaria también se puede utilizar en ensaladas de frutas picantes conocidas como rujak, picado y mezclado en chutneys, cortado en rodajas para platos en escabeche como asinan, mezclado con salsas de sambal o utilizado como agente agrio en platos cocidos como el curry, donde se los considera un sustituto del tamarindo y la lima agria. Cuando están maduras, las frutas de Gandaria se consumen frescas, fuera de mano, se cortan en rodajas y se sirven con arroz glutinoso o se exprimen. También se pueden cocinar con azúcar en una conserva y servir sobre postres y helados. Las frutas Gandaria combinan bien con anacardos, maní, nueces de macadamia, pasas, coco, bayas, manzanas, melones, jugo de limón, chiles y carnes como pescado, aves y cerdo. Las frutas se conservarán hasta dos semanas si se almacenan sueltas en una bolsa en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En Indonesia, se lleva a cabo una ceremonia de siete meses conocida como tingkepan, tebus weteng o mintoni para celebrar el paso de una mujer embarazada al parto. Esta celebración tiene muchas costumbres diferentes según la región y las prácticas culturales locales, pero algunas de las ceremonias incluyen un ritual de baño de flores, la oración de los ancianos por un proceso de parto seguro y el consumo de alimentos tradicionales. En Java Occidental, el rujak kanistren es una ensalada compuesta de siete tipos diferentes de frutas peladas, incluida la Gandaria, finamente picada con coco y especias. Cuenta la leyenda que si la mujer prueba la dulzura cuando come la ensalada, el bebé será una niña, y si ella prueba el picante, el bebé será un niño.
Geografía / Historia
Las frutas de Gandaria son nativas del sudeste asiático, y aunque se desconocen sus orígenes exactos, los árboles han estado creciendo de forma silvestre en las regiones tropicales de tierras bajas desde la antigüedad. Las frutas también se cultivan a pequeña escala en Tailandia, Sumatra, Borneo y Java Occidental, y se encuentran en los mercados locales de Malasia, Indonesia, Tailandia, Filipinas, Borneo, Java, Sumatra y Mauricio.
