| Granjas nómadas naturales |
Descripción / Sabor
Los chiles rojos biquinho son vainas muy pequeñas, en forma de lágrima, con un promedio de tres centímetros de largo, y tienen un centro curvo que se estrecha en una punta alargada y puntiaguda. La piel madura de verde pálido a rojo brillante cuando madura y es brillante y suave, conectada a un tallo delgado y curvo de color verde oscuro. Debajo de la piel, la pulpa de mediana a gruesa es roja, crujiente y acuosa, y encierra una cavidad muy pequeña llena de semillas redondas y planas de color crema. Los chiles rojos biquinho son muy crujientes y jugosos, con un sabor cítrico inicialmente picante seguido de un sabor dulce, afrutado y ligeramente ahumado que recuerda a los chiles habaneros. Los pimientos también contienen un calor suave que fluctúa en intensidad según el clima, el suelo y el entorno en el que se cultiva la vaina.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles rojos biquinho están disponibles desde finales del verano hasta principios del otoño.
Hechos actuales
Los chiles rojos biquinho, clasificados botánicamente como Capsicum chinense, son vainas de colores brillantes y formas únicas que pertenecen a la familia de las solanáceas o solanáceas. Considerados como altamente ornamentales, los chiles rojos biquinho no se cultivan a escala comercial, pero se encuentran comúnmente en los huertos familiares en su país natal de Brasil. Las vainas cuelgan delicadamente de las ramas de una planta pequeña y de amplia extensión, y cada planta puede producir cientos de vainas a lo largo de la temporada. Los chiles rojos biquinho tienen un picante suave, que oscila entre 500-1,000 SHU en la escala de Scoville y son conocidos por tener sabores afrutados que recuerdan a un chile habanero sin el intenso calor. El nombre biquinho se traduce como 'pico pequeño', que se deriva de la similitud del pimiento en apariencia con el pico de un pájaro pequeño y puntiagudo, y los pimientos pequeños son popularmente encurtidos y servidos como un bocadillo del tamaño de un bocado.
Valor nutricional
Los chiles rojos biquinho son una excelente fuente de vitaminas A y C y también contienen potasio, magnesio, hierro, fósforo y fibra dietética. Además de vitaminas y minerales, la cantidad mínima de capsaicina que se encuentra en los pimientos pequeños proporciona algunas propiedades antiinflamatorias.
Aplicaciones
Los chiles rojos biquinho son los más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, como saltear, saltear y hornear. Cuando se utilizan frescos, los pimientos se pueden picar en salsas, mezclarlos en salsas y adobos, o cortarlos en rodajas y mezclarlos con ensaladas, sopas y guisos. También se pueden cortar en rodajas y servir como aderezo de pizza, mezclar con pasta, cortar en rodajas y hornear en bollos o pan, o usar como guarnición. Además de las preparaciones frescas, los chiles rojos biquinho pueden saltearse ligeramente con otras verduras o encurtidos en vinagre para usarlos como condimento, a menudo servidos con nueces y aceitunas. También se pueden cocinar en jaleas o mermeladas para obtener un sabor dulce y ahumado. Los chiles rojos biquinho combinan bien con los espárragos, las verduras de hojas verdes oscuras, el apio, el repollo, carnes como la carne de res, cerdo o aves a la parrilla y hierbas como la albahaca, el cilantro y el perejil. Los pimientos se mantendrán hasta una semana cuando se almacenen sin apretar enteros y sin lavar en una bolsa de plástico o papel en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En Brasil, los botecos son pequeños bares que son el alma de barrios y comunidades. Muchos lugareños usan estos bares como un lugar de reunión para familiares y amigos y se sientan y conversan durante horas mientras comparten pequeños platos de comida conocidos como petiscos y consumen cerveza y cócteles. Los chiles rojos biquinho se ven a menudo en estos botecos como guarnición en escabeche en platos como la linguica bebada, que es una salchicha brasileña local que se flambea y se sirve con perejil, decorada sobre croquetas de pescado o en cócteles. Los chiles rojos biquinho también se encurten popularmente en una solución de vinagre, ajo, hierbas y un licor brasileño llamado cachaça. Este licor único está hecho de jugo de caña de azúcar fermentado y agrega dulzura a la salmuera ácida y avinagrada. Una vez en escabeche, los chiles rojos biquinho se sirven típicamente como un bocadillo en los botecos para ayudar a equilibrar los sabores dulces y agrios entre la comida y los cócteles.
Geografía / Historia
Los chiles rojos biquinho son nativos de América del Sur, inicialmente documentados en Brasil, y se cree que se cultivaron por primera vez en el estado brasileño de Minas Gerais. Hoy en día, los chiles rojos biquinho se pueden encontrar como una planta ornamental popular en los huertos familiares y se cultivan a pequeña escala en las granjas locales de Brasil, Perú y Estados Unidos. Los pimientos también se procesan comercialmente en condimentos en escabeche y se venden en línea.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Pimientos rojos Biquinho. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Sabores de Brasil | Pimientos Biquinho Conservados |
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