Brócoli de pavo real morado

Purple Peacock Broccoli





Descripción / Sabor


El brócoli Purple Peacock tiene hojas arrugadas, profundamente aserradas y con volantes, que son de color verde azul oscuro con venas y tallos de color púrpura vibrante. Las hojas varían en tamaño de 20 a 30 centímetros. La planta no produce una espiga central, en cambio produce una abundancia de espigas sueltas con floretes de color púrpura y verde oscuro de alrededor de 2 a 3 centímetros de diámetro. Las flores y las hojas más pequeñas y jóvenes son tiernas y ofrecen un sabor dulce y ligeramente amargo.

Temporadas / Disponibilidad


El brócoli Purple Peacock está disponible todo el año.

Hechos actuales


El brócoli de pavo real morado es una variedad híbrida de Brassica oleracea sin encabezado. Es un cruce entre el brócoli goliat verde y dos coloridas variedades de col rizada, y ofrece hojas crujientes parecidas a la col rizada y floretes pequeños y tiernos. La variedad de polinización abierta tiene hojas que se parecen más a la col rizada rusa roja y produce toneladas de brotes laterales pequeños y tiernos. El brócoli Purple Peacock no está disponible comercialmente ni a gran escala.

Valor nutricional


El brócoli Purple Peacock es una excelente fuente de vitaminas C, K y A, y de los fitonutrientes luteína-zeaxantina y betacaroteno, que brindan beneficios antioxidantes y antiinflamatorios. Es una buena fuente de potasio, fibra dietética, folatos, vitaminas del complejo B, manganeso, magnesio, calcio, hierro, cobre y zinc. El pigmento púrpura brillante proviene de la antocianina, otro poderoso antioxidante.

Aplicaciones


Las hojas de brócoli de pavo real morado y las pequeñas cabezas germinadas son lo suficientemente tiernas y dulces como para usarse crudas en muchas aplicaciones culinarias cuando son jóvenes. Se pueden mezclar con una vinagreta ligera y servir como ensalada o ligeramente escaldados o salteados como guarnición. Cuando las hojas son más viejas, se pueden cocinar de manera similar a la col rizada. Tanto las hojas como los floretes se cocinarán hasta adquirir un color verde oscuro. Use brócoli Purple Peacock en cualquier receta que requiera brócoli. Picar los floretes y las hojas y agregar a las pastas o saltear con ajo y aceite y agregar a las ensaladas de granos. Los floretes se pueden hornear, asar, escaldar, estofar o saltear. Guárdelos en el refrigerador hasta por 5 días. El brócoli de pavo real morado blanqueado se puede congelar hasta por 3 meses.

Información étnica / cultural


Hay muchas variedades híbridas de brócoli y col rizada disponibles a través de catálogos de semillas y vendedores en línea. Cada variedad se cría de forma natural, mediante un proceso de selección que puede llevar más de diez años dependiendo de la variedad. Las plantas se seleccionan en función de cualidades como apariencia, sabor, resistencia a enfermedades y resistencia al calor. Los vareiteis híbridos de polinización abierta, como el brócoli Purple Peacock, son muy variables, lo que significa que las plantas pueden verse muy diferentes entre sí en términos de hábito de crecimiento y rendimiento.

Geografía / Historia


El brócoli Purple Peacock fue seleccionado y criado por Frank Morton de Wild Garden Seed en Philomath, Oregon. La variedad híbrida se lanzó a principios de la década de 2010 y rápidamente se hizo popular entre los jardineros caseros y los chefs de restaurantes. Las empresas de semillas lo han cultivado con resultados muy variables y está disponible a través de catálogos de semillas en línea. Las granjas familiares más pequeñas han estado cultivando brócoli Purple Peacock desde 2014 en los Estados Unidos y más recientemente en Canadá y Australia. La colorida variedad también es popular entre los cultivadores caseros por sus cualidades comestibles y ornamentales. La anual de clima frío es más adecuada para climas fríos de invierno, pero crecerá en áreas donde los inviernos son suaves. El brócoli de pavo real morado se puede ver en los mercados de agricultores y en los huertos familiares.


Ideas de recetas


Recetas que incluyen brócoli pavo real morado. Uno es más fácil, tres es más difícil.
Cocina Jugar Escribir Lasaña de pavo real morado con brócoli y nueces

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Compartir imagen 54364 Mercado de agricultores de Hollywood Granja de coyotes voladores
Sandy, OR CercaPortland, Oregon, Estados Unidos
Hace alrededor de 403 días, 2/01/20
Comentarios del partícipe: Me encantan estas hojas tiernas, pero todo el tallo salteado se cae bastante fácil :)

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