Descripción / Sabor
Las uvas del Bronx crecen en racimos grandes y sueltos con frutos redondos de tamaño pequeño a mediano. Tienen pieles verdes delgadas, casi translúcidas, con un rubor rosado. Su naturaleza delicada hace que el manejo y envío sea un desafío. Si se deja en la vid, las uvas desarrollarán un color rosado más intenso. Las uvas tienen un aroma floral con un toque almizclado. Su pulpa sin semillas es jugosa y ofrece un sabor dulce, meloso y una textura fundente.
Temporadas / Disponibilidad
Las uvas del Bronx están disponibles por poco tiempo a fines del verano y principios del otoño.
Hechos actuales
Las uvas del Bronx son uvas de mesa híbridas, raras, cultivadas en lotes pequeños. Son un cruce entre la variedad thompson sin semillas y la uva concord y se clasifican como Vitis labrusca x Vitis vinifera. A pesar de que se las conoce como uvas 'rojas sin semillas', las uvas del Bronx se cosechan cuando están casi translúcidas con un toque de rubor rojo. El estado de las uvas del Bronx como variedad en peligro de extinción se destacó por su incorporación al Ark of Taste de Slow Food.
Valor nutricional
Las uvas del Bronx son ricas en vitaminas C y K, así como en vitaminas del complejo B y fibra dietética. También contienen potasio, betacaroteno y pequeñas cantidades de manganeso, calcio, hierro, magnesio, fósforo y cobre.
Aplicaciones
Las uvas del Bronx se pueden utilizar crudas o cocidas. Por lo general, se sirven como uva de mesa y se disfrutan como refrigerio. Las uvas del Bronx se pueden servir enteras o en mitades en ensaladas con verduras, otras frutas, pollo, pasta o en una clásica ensalada waldorf. Un restaurante de San Francisco sirvió uvas cortadas en su ensalada estilo panzanella con nueces y vinagre de jerez. Agregue uvas del Bronx a bandejas de embutidos, almuerzos para niños o cubra con mascarpone y miel como postre. Se pueden utilizar para hornear o cocinar en platos salados de carne o pollo. Para almacenar uvas del Bronx, manténgalas sin lavar en el refrigerador hasta por una semana.
Información étnica / cultural
Las uvas del Bronx que se encuentran en la costa este de los Estados Unidos se cultivan casi exclusivamente en una finca, Lagier Ranches, ubicada en el condado de San Joaquín, California. El propietario es un agricultor de cuarta generación que se mudó al oeste de la costa este en 1979. Trajo consigo un corte de la uva madre original del Bronx. En Lagier Ranches, las uvas del Bronx se seleccionan según la cantidad de rubor presente en la piel y los niveles de azúcares en la fruta.
Geografía / Historia
Las uvas del Bronx se desarrollaron a través de una asociación entre la Estación Experimental Agrícola de la Universidad de Cornell en Ginebra, Nueva York y los Jardines Botánicos de Nueva York que comenzaron en 1919. El cruce original de la sultanina, o uva thompson, y la variedad de uva concord número NY8536 se hizo en 1925 y resultó en 68 plántulas. De ellos, el Bronx sin semillas se seleccionó en 1931 y luego se introdujo oficialmente en 1937. Desafortunadamente, las uvas del Bronx no se adaptaban bien al clima fresco y húmedo del estado de Nueva York y también eran susceptibles a una enfermedad fúngica. El clima más seco del centro-norte de California pareció funcionar mejor para la uva del Bronx. Solo un puñado de granjas en el norte de California y Oregon cultivan uvas, y solo una las vende comercialmente. Las uvas del Bronx probablemente se ven en los mercados de agricultores en el Área de la Bahía o en tiendas especializadas o restaurantes en San Francisco y la ciudad de Nueva York. Las uvas del Bronx están disponibles en gran medida en los mercados de toda el área de la Bahía de San Francisco y se envían a unos pocos mercados selectos en la ciudad de Nueva York y Connecticut.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Uvas del Bronx. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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