Descripción / Sabor
Las alcachofas de sangría morada tienen una forma puntiaguda, con hojas carnosas de color granate intenso. Tienen un sabor a nuez y alcachofa terroso. El color púrpura de una alcachofa de sangría se debe a la presencia de antocianinas, que son fitonutrientes presentes en la planta. Se dice que las antocianinas ayudan a reducir el riesgo de cáncer, diabetes y otras enfermedades cardiovasculares. También se dice que protegen el cerebro a medida que envejece.
Temporadas / Disponibilidad
Las alcachofas de sangría están disponibles tanto en primavera como en otoño, y tienen dos temporadas de crecimiento distintas.
Hechos actuales
Las alcachofas de sangría son una nueva variedad de Cynara scolymus introducida en 2013. El lanzamiento de esta alcachofa de color púrpura coincidió con la proclamación del vicegobernador de California de que las alcachofas son la verdura del estado. Casi el 100% de las alcachofas cultivadas comercialmente provienen de California. Las alcachofas pertenecen al grupo del cardo de la familia del girasol. La verdura es el capullo inmaduro de la planta. Si se deja en la planta, el cardo florecerá, revelando una flor de cardo de color púrpura brillante.
Aplicaciones
Como ocurre con la mayoría de las alcachofas, las alcachofas de sangría se pueden comer al vapor enteras o los corazones se pueden quitar y cortar en trozos más pequeños para su uso. Para preparar, retire una pulgada de la parte superior de la alcachofa y extienda ligeramente los pétalos. Corta una pulgada de la parte inferior del tallo. Coloca la alcachofa en agua con limón para evitar que se dore antes de cocinarla. Cocine al vapor la alcachofa hasta que esté blanda y sírvala entera. Se arrancan los pétalos para revelar el 'estrangulamiento' difuso en el centro de la verdura. Esto se saca para revelar el centro carnoso 'corazón' que corre por una parte del tallo. Los corazones de alcachofa de sangría se pueden agregar a pizzas, ensaladas, pastas y muchos otros platos. Las alcachofas a menudo se sirven solas con salsa de alioli.
Geografía / Historia
Las alcachofas de sangría se cultivan a lo largo de la costa de California, en una zona más conocida por sus vinos. La hortaliza violeta introducida en 2013 es el resultado de la colaboración entre criadores italianos y franceses de una nueva variedad de semillas patentada. Fue desarrollado por un hombre llamado Steve Jordan, conocido por muchos como el 'evangelista de la alcachofa'. Esta nueva alcachofa morada se lanzó para coincidir con un Festival de alcachofas cultivadas localmente.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Alcachofas de Sangría. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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