Descripción / Sabor
Los nabos bebés se componen de raíces, tallos y hojas comestibles. Varios tallos de la planta de color verde pálido brotan de la raíz bulbosa en hojas anchas de color verde. La raíz en sí es globular y de aproximadamente una pulgada de diámetro, de color blanco cremoso con un acabado arcilloso. Cada raíz tiene una raíz pivotante fina y afilada. Los nabos baby tienen un sabor y una textura similar pero ligeramente más suave a los rábanos. Su carne de color blanco hueso es firme, crujiente, suculenta, terrosa dulce y picante.
Temporadas / Disponibilidad
Los nabos pequeños están disponibles todo el año con una temporada alta de octubre a marzo.
Hechos actuales
Los nabos bebés, Brassica rapa var rapifera, son miembros de la familia de la mostaza, por lo que están relacionados con la coliflor y el repollo. Nabo es un nombre general que se le da a más de 30 variedades domesticadas de nabos que varían en tamaño, color, sabor y uso. Muchas variedades se plantan para el consumo humano, mientras que las variedades más grandes se reservan específicamente como materia prima para los animales. Aunque los nabos comunes se pueden cosechar jóvenes, los nabos Baby son en realidad variedades de nabo más pequeñas que nunca alcanzarán el tamaño del nabo común ni mantendrán las cualidades de almacenamiento de verduras en el sótano. La mayoría de las variedades de nabo Baby son variedades tradicionales de origen europeo, al igual que el nabo común. Sin embargo, también hay variedades híbridas y variedades asiáticas. Los nabos para bebés pueden ser de color blanco, dorado, rosa y morado.
Aplicaciones
Los nabos pequeños se pueden comer crudos, enteros o en rodajas, incluidos en crudités y ensaladas, entre otras verduras y ensaladas. Se pueden estofar, freír, asar, saltear y asar a fuego lento. Las dos últimas aplicaciones son las más favorables para realzar la dulzura del nabo y crear una textura tierna al tenedor. Los nabos baby combinan bien con tocino, remolacha, mantequilla, cítricos, castañas, crema, quesos fundidos y curados, sidra, ajo, cordero, menta, mostaza, pimiento, chirivía, pimentón, patatas, batatas, tomillo y vinagre. Los nabos baby se pueden transformar en purés, sopas y gratinados. Sus tiernas hojas también se pueden utilizar como un verde amargo en ensaladas.
Geografía / Historia
El nabo silvestre, B. rapa, es originario de Europa, específicamente autóctono de los Alpes. Las semillas de nabo silvestre más antiguas se encontraron en un sitio arqueológico de Suiza. Los nabos silvestres todavía se encuentran creciendo como maleza en la misma zona donde se descubrió. Los orígenes domesticados del nabo se remontan al período helenístico de la civilización griega (aproximadamente 300 a. C.). El nabo puede ser la verdura más importante históricamente de Europa como alimento tanto para humanos como para animales. Una de las principales razones del éxito agrícola de los nabos es la facilidad con que se cultivan. El nabo es un cultivo de estación fría, seleccionado para su cultivo durante siglos en inviernos largos y fríos en las cadenas montañosas de toda Europa. Europa sigue siendo el centro de diversidad de variedades de nabo, así como el centro de producción y uso.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Sociedad rara | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Pan dulce y vino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Intercambio Kettner | San Diego CA | |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| La cabra humeante | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Ciccia Osteria | San Diego CA | 619-674-4069 |
| Enebro e hiedra | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Parrilla de pomelo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Hierbas y Madera | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Salón Azuki Sushi | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Mission Ave Bar y parrilla | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Rancho Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Baby Bunch Nabos. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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