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Cultivador
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Descripción / Sabor
Las peras Tsu Li son frutos grandes y alargados, con un diámetro promedio de 7 a 8 centímetros, y generalmente aparecen en forma de óvalo a piriforme. Las peras tienen una base bulbosa distinta, que se estrecha ligeramente hacia un cuello corto y curvo, y unidas al cuello, hay un tallo grueso, alto y fibroso de color marrón oscuro. La piel es firme, semicérea y áspera, de verde a amarillo, y está cubierta de un marrón rojizo con lenticelas elevadas. Debajo de la superficie, la pulpa blanca está teñida de tonos amarillo-marrón y tiene una consistencia densa, jugosa, granulada y crujiente. Las peras Tsu Li tienen un ligero aroma a piña y son dulces, equilibradas con sutiles notas ácidas y florales.
Temporadas / Disponibilidad
Las peras Tsu Li están disponibles en cantidades limitadas en el otoño.
Hechos actuales
Las peras Tsu Li, clasificadas botánicamente como Pyrus pyrifolia, son una variedad heirloom tardía que pertenece a la familia de las Rosáceas. La fruta antigua es originaria de China, donde una vez fue una pera famosa para comer fresca, y es muy apreciada por su carne crujiente, dulce y jugosa. En la actualidad, las peras Tsu Li han luchado por expandirse en el cultivo a medida que las nuevas variedades de peras asiáticas con cualidades mejoradas se han convertido en las frutas preferidas para el crecimiento comercial. Las peras Tsu Li todavía se cultivan en regiones selectas de China para preservar la variedad. En California, el cultivar se cultiva por su resistencia al fuego bacteriano, una enfermedad común que puede afectar significativamente los cultivos de peras. A pesar de su resistencia favorable a las enfermedades, los perales Tsu Li también son conocidos por su baja productividad y una tasa de crecimiento lento, lo que hace que la variedad se convierta en una fruta de especialidad cultivada solo en pequeñas cantidades.
Valor nutricional
Las peras Tsu Li son una excelente fuente de fibra para estimular el tracto digestivo y son una buena fuente de vitamina C, un antioxidante que puede fortalecer el sistema inmunológico y reducir la inflamación dentro del cuerpo. Las frutas también contienen vitamina K, un nutriente que ayuda a mantener el funcionamiento saludable de la sangre y proporciona menores cantidades de potasio para regular los niveles de líquidos.
Aplicaciones
Las peras Tsu Li son las más adecuadas para aplicaciones crudas, ya que su textura crujiente y su sabor dulce se muestran cuando se consumen frescas y sin las manos. Es importante tener en cuenta que la pera permanecerá crujiente y no seguirá madurando una vez recolectada. Las peras Tsu Li se pueden enfriar, cortar en rodajas y servir como bocadillo entre comidas, en rodajas y en ensaladas verdes, en cubos para ensaladas de frutas, exhibidas en tablas de quesos, ralladas en ensalada de col o cortadas en salteados. También se consideran una pera de postre y se pueden comer frescas después de una comida o guisadas para darle más sabor. Más allá de los usos frescos, la pulpa firme de las peras Tsu Li se puede utilizar en aplicaciones a la parrilla, escalfadas, horneadas y tostadas. Las frutas se pueden picar y agregar a tazones de verduras, saltear con canela para servir sobre chuletas de cerdo, cocinar a fuego lento para hacer una salsa dulce para las costillas, o ahuecar y rellenar con frutos secos y nueces. También se pueden cortar en rodajas finas y flotar sobre las sopas. Las peras Tsu Li complementan otros ingredientes como quesos, incluyendo azul, manchego y gorgonzola, frutos secos como almendras y anacardos, azufaifo, carnes como cerdo, pato, aves y res, aromáticos como cebolla morada, cebolletas y ajo. verduras de hoja verde, shiso, miel y miso. Las peras Tsu Li tienen capacidades de almacenamiento extendidas y pueden conservarse hasta seis meses en cámaras frigoríficas profesionales. En las cocinas caseras, las peras se pueden almacenar durante al menos tres semanas en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
Durante la Fiebre del Oro de California a mediados del siglo XIX, los mineros chinos llevaron muchas variedades diferentes de peras asiáticas a California en busca de oro. Las semillas se plantaron a lo largo de arroyos, en granjas, cerca de asentamientos y al lado de las paradas de diligencias como fuente de alimento, y a medida que más mineros emigraron de Asia para unirse al movimiento, también se llevaron y plantaron ramas de variedades adicionales en el paisaje de California. En la actualidad, muchos de estos árboles todavía crecen en lugares oscuros en todo el norte de California, pero debido a la falta de conocimiento histórico, la mayoría de los árboles se están perdiendo debido al desarrollo comercial. Bob Cantisano, conocido cariñosamente como 'amigo' entre los botánicos del norte de California, ha estado investigando estas frutas históricas de la fiebre del oro para evitar que los árboles sean talados. Cantisano ha conservado varios perales en todo el condado de Nevada, incluido un árbol situado entre una estación de servicio y un salón comunitario, y utiliza estos árboles para educar a los residentes sobre la importancia de las variedades de frutas más antiguas. Se cree que algunos de los árboles tienen más de 120 años, y Cantisano espera estudiar estos árboles para usarlos como un recurso para mejorar el cultivo de frutas en California.
Geografía / Historia
Las peras Tsu Li son nativas del condado de Tse en la provincia de Shandong de China y se han cultivado durante miles de años. La antigua variedad heirloom fue una vez una pera muy conocida en Shandong, favorecida por su textura crujiente y su capacidad de almacenamiento extendida, pero con el tiempo, ha sido eclipsada por nuevas variedades de peras asiáticas con características de crecimiento mejoradas. Hoy en día, las peras Tsu Li todavía se cultivan en los distritos de Penglai, Chucheng y Laiyang de Shandong y también se cultivan a pequeña escala en Japón, Siberia, Corea y Estados Unidos. Las peras Tsu Li que aparecen en la fotografía de arriba se cultivaron en Penryn Orchards, ubicado en el norte de California.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen peras asiáticas Tsu-Li. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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 Productos de especialidad Productos de especialidad 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com CercaSan Diego, California, Estados Unidos Hace alrededor de 166 días, 25/9/20 Comentarios del partícipe: peras Tsu-li de Penryn Orchards |
