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Descripción / Sabor
Los caquis Tsuru Noko perfectamente maduros son pequeños, semiblandos, alargados, de forma cónica con una piel fina de color naranja cálido. La pulpa de la fruta es del color del azúcar moreno y el cacao y está salpicada de semillas finas y planas. Su sabor refleja el color de su carne, lleno de cálidas notas de chocolate, especias dulces para hornear y miel. Las frutas menos maduras serán de color, textura y sabor pálidos, dejando una impresión deslucida con los únicos toques memorables que recuerdan a la tiza.
Temporadas / Disponibilidad
Los caquis Tsuru Noko estarán disponibles en el otoño.
Hechos actuales
El caqui Tsurunoko es el fruto de un árbol de hoja caduca y perenne del género Ebenaceae (Ebony). Los caquis Tsurunoko se definen por dos características importantes. Se clasifican como una variante de polinización, lo que significa que desarrollan una pulpa marrón cuando se siembran. También son una variedad de caquis no astringentes junto con Maru y Hayakume. Pequeñas cantidades de alcohol exudan de las semillas que hacen que los taninos de la pulpa se agrupen y reduzcan la astringencia. Esto hace que la pulpa se vuelva marrón dándole su apodo de 'chocolate'. Las variedades de caquis no astringentes se pueden comer antes de la madurez completa.
Aplicaciones
Los caquis Tsurunoko 'Chocolate' se pueden comer firmes como los caquis Fuyu, pero realmente están en su mejor momento cuando están maduros cuando se vuelven tiernos y jugosos. Por supuesto, tiernos y firmes se pueden comer frescos, agregados a aperitivos fríos y ensaladas, utilizados como aderezo en pizzas, pasteles, tartas e incluso helados. Una vez que han madurado completamente, pueden ser un ingrediente principal en mermeladas, conservas, compotas y mostardas. Los ingredientes de cortesía incluyen arándanos, granadas, guindas, pera, manzanas ácidas, jengibre, vainilla, nuez moscada, crema, azúcar morena, arce, quesos suaves y frescos como burrata, mozzarella y mascarpone, nueces, pistachos, tocino, proscuitto, higos, lechugas suaves y verduras amargas, hierbas como albahaca, rúcula y menta, cítricos, vinagre balsámico y aceites de nueces como avellana y nuez.
Geografía / Historia
El caqui Tsurunoko es originario de Japón. Es un descendiente del famoso árbol de caqui Saijo (es decir, el mejor) de 600 años, que se ha documentado como un árbol injertado, lo que significa que incluso hace siglos, la práctica del injerto era un método preferido para la propagación exitosa. Hay tres variedades comunes de caqui que se utilizan como portainjerto para injertos: lotus, virginiana y kaki. Cada una de estas especies de caqui independientes proporciona una base sólida para los cientos de reliquias y variedades más nuevas para crecer. Sin utilizar el método de injerto, los árboles de caqui a menudo no crecen fielmente a la variedad o no florecen en absoluto. Los agricultores crecen en base a lo que saben: dado que la investigación científica se limita al vacío con respecto a los caquis, solo los métodos de propagación históricos y consistentes que se han registrado pueden crear una constante para comprender la mejor manera de cultivar caquis.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Tsuru Noko Persimmons. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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| Mi cocina ecléctica | Pudín de caqui | |
| Mi cocina ecléctica | Galletas y muffins de caqui |
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