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Descripción / Sabor
Los hongos shiitake, suaves y parecidos a la gamuza, que se pronuncian shee-TAH-kay, a veces son de color ámbar claro a beige o pueden ser casi negros. Este bocado de hongo extra pequeño tiene una atractiva forma de paraguas con un característico borde rizado. El interior de color crema se describe como flexible y firme y libera un maravilloso aroma tentador a ajo y pino. El sabor es deliciosamente rico, terroso y ahumado.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos shiitake cultivados localmente están disponibles durante todo el año.
Hechos actuales
Un hongo muy solicitado, los shiitakes han experimentado un auge en la producción durante los últimos diez años. Los hongos que se venden en supermercados y tiendas especializadas de renombre son perfectamente seguros para comer. Al experimentar una enorme demanda culinaria, la cosecha de hongos frescos se ha convertido en una industria de mil millones de dólares.
Valor nutricional
Los hongos shiitake proporcionan altos niveles de proteínas, potasio, niacina y vitaminas B, calcio, magnesio y fósforo. Nutricionalmente, los estudios revelan que este hongo combate los virus, reduce el colesterol y regula la presión arterial. Bajos en sodio y calorías, los hongos son una fuente de fibra. Los estudios también muestran que los hongos shiitake tienen efectos positivos sobre el sistema inmunológico.
Aplicaciones
Los hongos shiitake encajan deliciosamente en casi cualquier lugar. Agregue los salteados. Agréguelo a las sopas. Las salsas, guisos, duxelles, salsas, guisos y arroces adoran especialmente su amable y sabrosa compañía. Saltee y luego cocine a fuego lento espolvorear con las especias favoritas y hierbas frescas. Realza las verduras salteadas y los guisos. Para limpiar, frote suavemente con una toalla de papel húmeda o use un cepillo de hongos. Para almacenar, coloque los champiñones sin lavar en una o dos capas en un plato poco profundo cubierto con una toalla de papel ligeramente húmeda o una gasa. No selle los hongos en plástico. Los hongos shiitake se conservan durante una semana, pero pueden perder su fragancia y textura especiales. Para obtener la mejor calidad, úselo de inmediato.
Información étnica / cultural
El hongo seco más común en los mercados asiáticos, los shiitakes son el segundo hongo comestible más comúnmente producido en todo el mundo. Los hongos shiitake, apreciados por los gourmets, están disponibles tanto frescos como secos. Popular en la cocina oriental, los shiitakes se prefieren por su sabor y son bastante fáciles de cultivar. Debido a la intensa y vasta investigación realizada solo en esta variedad, el shiitake tiene muchos usos medicinales, además de ser utilizado en una variedad de platos asiáticos. En Asia, los hongos son venerados como el mejor alimento saludable. Un vino japonés llamado Healthy Wine se elabora con el hongo shiitake. Lentinan es un extracto de hongos shiitake y es conocido en toda Asia como un potente fármaco contra el cáncer. El extracto de shiitake se ha utilizado para tratar el cáncer, el sida, la diabetes, el cáncer de mama y otras afecciones con excelentes resultados. Cuando se consume con regularidad, se ha demostrado que el shiitake reduce el colesterol en sangre. Muchos chinos y japoneses consideran incuestionable el poder curativo de los hongos. Junto con todas sus muchas virtudes, la cocina estadounidense se ha ido imponiendo progresivamente al placer infinito que los hongos comestibles se prestan al placer de la cena.
Geografía / Historia
Los hongos shiitake están estrechamente relacionados con el hongo negro de China y son uno de los hongos japoneses más populares. Cultivado en China, se le conoce como el hongo de invierno. Los hongos shiitake se cultivaron por primera vez en China hace miles de años. Más tarde florecieron en Japón, donde se han cultivado durante más de dos mil años. Cultivados comercialmente en una atmósfera controlada en Kennett Square, Pensilvania, a estos hongos les encanta crecer en aserrín de madera dura envuelto en una malla de plástico. Cuando se trata de crecer en árboles, los shiitakes prefieren los troncos de roble, aliso japonés, arce, teca y caoba. Este hongo recibe su nombre del árbol shii, en el que crecen de forma silvestre en Japón. También se encuentra creciendo en hayas moribundas o muertas y en robles asiáticos, este hongo nunca se ha encontrado en forma silvestre en América del Norte. Otros nombres incluyen hongo de roble dorado, hongo negro chino y hongo negro japonés. La investigación médica ha estado estudiando cuidadosamente los posibles beneficios para la salud del shiitake.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Pendry SD (pez león) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| El hotel Pearl | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Bar de vinos y café Wet Stone | San Diego CA | 619-255-2856 |
| Falda de hierba | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Escuela del obispo | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Intercambio Kettner | San Diego CA | |
| Pesquería | San Diego CA | 858-272-9985 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Hongos Shiitake Ultra Pequeños. Uno es más fácil, tres es más difícil.
