Descripción / Sabor
El ajo húmedo es un poco más grande que el ajo seco y tiene una base bulbosa que se estrecha en un tallo grueso y alargado. La bombilla varía en color desde el blanco nítido hasta una mezcla de tonos blancos y morados y es suave con estrías y rayas ligeras. Dentro del bulbo, las membranas duras y parecidas al papel aún no se han formado, dejando unos cuantos dientes blancos grandes muy agrupados, y la pulpa blanda es crujiente, acuosa y completamente comestible. Los tallos firmes y de color verde pálido también son comestibles y son crujientes y jugosos con un sabor fresco y verde que recuerda a las cebolletas. El ajo húmedo es suave y ligeramente picante, menos picante que el ajo seco y tiene un sabor dulce y a nuez.
Temporadas / Disponibilidad
El ajo húmedo está disponible desde la primavera hasta principios del verano.
Hechos actuales
Los ajos húmedos, botánicamente clasificados como Allium sativum, son bulbos jóvenes y frescos que no se han secado ni endurecido y pertenecen a la familia Amaryllidaceae. El ajo húmedo, que tiene una forma similar a la de un bulbo de ajo seco, pero es más grande y le falta la piel dura y parecida al papel y las membranas, es típicamente la primera cosecha de la temporada, se cosecha a mano en una etapa inmadura y solo está disponible para un período de tiempo. poco tiempo. El uso de ajo húmedo ha existido durante siglos en algunas culturas, pero recientemente ha aumentado su popularidad entre los principales mercados de productos frescos a medida que más chefs y cocineros caseros buscan sabores frescos y gourmet. Los chefs prefieren el ajo húmedo por su sabor suave y textura tierna, y tanto el bulbo como los tallos se pueden usar en una amplia variedad de aplicaciones crudas y cocidas.
Valor nutricional
El ajo húmedo contiene vitaminas B6 y C, calcio, fósforo, cobre, selenio y manganeso.
Aplicaciones
El ajo húmedo se puede consumir crudo ya que su carne tierna es más suave y menos picante que su contraparte seca. Tanto el tallo como el bulbo pueden cortarse en rodajas finas y mezclarse en ensaladas, espolvorearse sobre sopas, usarse como aderezo para pizza o colocarse en capas en sándwiches. El ajo húmedo también se puede saltear como guarnición, cocinar en tortillas, asar y untar sobre tostadas o papas al horno, cocinar rápidamente en salteados, mezclar con pasta o risotto, o mezclar en pesto. El ajo húmedo combina bien con achicoria, espinaca y rúcula, remolacha, zanahoria, brócoli, guisantes, pimiento morrón, champiñones, patatas, pak choi y cuajada de cabra. El ajo fresco se conservará hasta siete días cuando se guarde en el refrigerador y también se puede colgar, secar y almacenar en un lugar fresco, oscuro y seco hasta por nueve meses. Cuando se seca, el bulbo se encoge considerablemente y puede volverse más pequeño que el ajo seco común, ya que el ajo húmedo se cosecha antes de que el bulbo alcance la madurez completa.
Información étnica / cultural
En Europa, el ajo húmedo es popular en Francia por su sabor suave y es un ingrediente favorito en platos brillantes de primavera que utilizan patatas nuevas, guisantes y espárragos. Considerado un artículo especial debido a su corta temporada, el ajo húmedo es muy apreciado por los chefs franceses y se ha vuelto cada vez más popular en los restaurantes de moda en Francia como una forma única de agregar un sabor sutil a los platos de primavera sin el picante picante del ajo seco. Además del ajo húmedo, el ajo ahumado se ha convertido en un sabor de tendencia en Francia para diversificar el uso del ajo en los platos. El ajo húmedo también ha ganado popularidad entre los jardineros domésticos en Inglaterra por su naturaleza de cero residuos, ya que tanto el tallo como el bulbo son comestibles. Algunos jardineros incluso optan por plantar una pequeña sección de ajo en sus jardines con el único propósito de cosecharlo en su etapa fresca.
Geografía / Historia
El ajo es originario de Asia Central, con registros que se remontan a más de seis mil años y se ha cultivado desde la antigüedad. Luego, los bulbos se extendieron por Europa a través de las cruzadas y a América a través de exploradores franceses, portugueses y españoles. El ajo húmedo, o los bulbos jóvenes de muchas variedades diferentes, también se han utilizado durante cientos de años y se pueden encontrar en granjas comerciales, en huertos traseros y en los mercados de agricultores en América del Norte, Central y del Sur, Europa, Asia y África. y Australia.
Ideas de recetas
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