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Descripción / Sabor
La planta del guisante es una enredadera que puede alcanzar alturas de 2 metros. Tiene tallos redondos y huecos con delgados zarcillos enrollados que le permiten trepar en forma de enrejado. Las hojas son de un verde suave con vetas de color amarillo pálido y una forma redonda sutilmente lobuladas. Brotan a lo largo de la vid en pares simétricos en el sitio de cada flor. La flor del zarcillo de guisantes es blanca, rosada o violeta y está rodeada por cinco sépalos de color verde pálido fusionados en su base. La disposición distintiva de los pétalos se compara con el 'estandarte, las alas y la quilla' de un barco. Las flores de zarcillo de guisantes tienen un aroma ligeramente herbáceo y el mismo sabor vegetal dulce de un guisante.
Temporadas / Disponibilidad
Las flores de zarcillo de guisantes están disponibles en las estaciones frías, desde fines del invierno hasta principios del verano y nuevamente en el otoño.
Hechos actuales
Botánicamente conocido como Pisum sativum, los guisantes son una herbácea anual de la familia Fabaceae. Las flores, zarcillos, hojas y vainas son comestibles y especialmente tiernas cuando son jóvenes. El guisante común no debe confundirse con el guisante de olor del género Lathyrus, que es levemente tóxico. Los guisantes de olor se cultivan por sus fragantes flores decorativas y, si se consumen en grandes cantidades, pueden causar una parálisis conocida como latirismo. No comparten el mismo sabor a guisante que el guisante común y su aroma perfumado no es apropiado para aplicaciones culinarias, sino más bien para ramos y jardines de flores.
Aplicaciones
Las flores de zarcillo de guisantes pueden acompañar cualquier plato que contenga guisantes. Los pétalos son frágiles y es mejor comerlos crudos o ligeramente salteados con los tallos tiernos, las vainas y las hojas. Su sabor dulce y fresco equilibra los quesos salados y acentúa la dulzura natural de los mariscos. También mejoran la calidad terrosa de los vegetales de raíz abundantes. Las flores de zarcillo de guisantes se combinan con zanahorias, papas, chalotes, champiñones (especialmente colmenillas), tocino, langosta, crema, mascarpone, ricotta, mantequilla, albahaca y menta.
Información étnica / cultural
La flor del guisante común fue fundamental en los primeros experimentos del genetista Gregor Mendel. Cruzó selectivamente las flores de varios colores y, al observar los resultados, desarrolló los principios de los genes dominantes y recesivos que conocemos hoy.
Geografía / Historia
Los guisantes son una planta antigua que se remonta al año 7000 a. C. Son nativos del suroeste de Asia, cerca de los actuales Afganistán y Pakistán. Hoy son un cultivo importante en China, India, Canadá, Rusia, Francia y Estados Unidos. Los guisantes son una planta de clima fresco que prospera en climas relativamente húmedos y suelos arcillosos. Maduran rápidamente y se pueden sembrar en las estaciones frescas de primavera y otoño para dos cosechas en un año.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen flores de zarcillo de guisantes. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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