Descripción / Sabor
Las papas Blue-Eye son generalmente tubérculos medianos a grandes con una forma ovalada a oblonga, pero cada tubérculo puede variar en tamaño y forma dependiendo de las condiciones de crecimiento. La piel es semi-lisa, delgada, varía en color de beige a marrón, y puede estar cubierta de escamas y algunas manchas y manchas de color marrón oscuro. Los tubérculos también tienen algunos ojos azul violeta de un color único. Debajo de la superficie, la pulpa es de marfil a dorada y es densa, firme y de textura fina. Cuando se cocinan, las papas Blue-Eye tienen una consistencia tierna y escamosa y un sabor suave, neutro y terroso.
Temporadas / Disponibilidad
Las papas Blue-Eye están disponibles todo el año, con una temporada alta de cosecha a fines del verano hasta principios del otoño.
Hechos actuales
Las papas Blue-Eye, clasificadas botánicamente como Solanum tuberosum, son tubérculos híbridos de colores únicos que pertenecen a la familia de las solanáceas o solanáceas. También conocidas como papas Sineglazka, las papas Blue-Eye son una variedad de mitad de temporada que se desarrolló en el Instituto de Productos de Almidón en la década de 1940 y se creó a través de múltiples cruces entre variedades de papas silvestres y cultivadas. Las papas Blue-Eye no se producen comercialmente debido a su corta vida útil y se consideran algo raras, principalmente localizadas en huertos familiares y pequeñas granjas especializadas.
Valor nutricional
Las papas Blue-Eye son una excelente fuente de vitamina C, que es un antioxidante que puede ayudar a estimular el sistema inmunológico y reconstruir el colágeno dentro del cuerpo. Los tubérculos también contienen vitamina B6, fibra dietética y potasio.
Aplicaciones
Las papas Blue-Eye son las más adecuadas para aplicaciones cocidas como hornear, asar, freír, hervir y triturar. Los tubérculos tienen una textura versátil que les permite ser adecuados para una amplia variedad de recetas, y pueden cortarse en rodajas y agregarse a ensaladas, cocinarse en papas fritas, hervirse y machacarse, o cortarse en cubitos y mezclarse en sopas, guisos, guisos y sopas de pescado. Los tubérculos también se pueden hornear o asar como guarnición, cortar en cubos y colocar debajo de los asados, o desmenuzar y freír en buñuelos. Además de los platos principales, las papas Blue-Eye también tienen una textura suave cuando se cocinan y se hacen puré y se usan comúnmente en la comida para bebés. Las papas Blue-Eye combinan bien con cebollas verdes, eneldo, zanahorias, guisantes, huevos, carnes como aves, cerdo, ternera y cordero, champiñones, mostaza de Dijon y quesos como cheddar, parmesano y asiago. Las papas frescas deben usarse inmediatamente para obtener el mejor sabor, ya que tienen una vida útil corta y se conservarán de 2 a 5 semanas cuando se almacenen en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
En Rusia, las papas Blue-Eye fueron seleccionadas específicamente para el cultivo de huertos domésticos y fueron favorecidas por sus inusuales ojos azul-violeta, capacidad para soportar climas fríos, naturaleza productiva y resistencia a muchas enfermedades. La variedad incluso se distribuyó gratuitamente en la ciudad de Smolensk para animar a los residentes a cultivar los tubérculos. Con la facilidad de cultivo de la variedad, su popularidad aumentó rápidamente en toda Rusia y se convirtió en uno de los cultivares más utilizados en la cocina diaria. Las patatas como Blue-Eye también se utilizan en recetas navideñas tradicionales como Olivier o ensaladas rusas. Comúnmente consumida en la víspera de Año Nuevo en Rusia, la ensalada de papa está hecha de una mezcla de carne hervida, huevos, papas, zanahorias, encurtidos y guisantes. Aunque existen muchas variaciones de la receta entre los chefs caseros y los restaurantes, la receta de ensalada original se remonta al siglo XIX.
Geografía / Historia
Las papas Blue-Eye fueron creadas en el Instituto de Productos de Almidón en 1940 por el criador de papas S. Denim. El tubérculo se creó a partir de múltiples cruces entre especies silvestres y cultivadas para obtener su firma, ojos coloreados, y aunque la papa tiene una vida útil corta, se ha mantenido como una variedad favorita entre las pequeñas granjas y los huertos familiares. Hoy en día, las patatas Blue-Eye se encuentran en los mercados de agricultores de Europa del Este y Asia Central. Las papas en la foto de arriba fueron descubiertas en el Mercado Verde en Almaty, Kazajstán.
