Descripción / Sabor
Los higos griegos son generalmente pequeños, varían en tamaño según la variedad y tienen una base redonda y bulbosa que se estrecha hacia un cuello estrecho en el extremo del tallo. La piel lisa y tensa varía en color desde azul-púrpura, que parece casi negro, hasta tonos de rojo-verde, rojo-amarillo y verde con rayas tenues. Debajo de la piel fina, la pulpa varía en color de blanco, rosa, rojo a amarillo y tiene una consistencia masticable y pegajosa con muchas semillas pequeñas y crujientes comestibles. Con la madurez, la piel puede agrietarse en el ojo o la base del higo, formando una pequeña abertura en la pulpa. Los higos griegos tienen una textura suave y crujiente y generalmente son dulces con un sabor a miel.
Temporadas / Disponibilidad
Los higos griegos están disponibles desde mediados del verano hasta finales del otoño.
Hechos actuales
Los higos griegos, clasificados botánicamente como Ficus carica, crecen en árboles de hoja perenne de gran extensión que pertenecen a la familia Moraceae o morera. Cultivando y criando higos selectivamente desde la antigüedad, Grecia es uno de los mayores productores de higos del mundo y cultiva los frutos pequeños tanto para consumo fresco como para procesamiento comercial. Se cree que aproximadamente la mitad de la producción se vende en el país, mientras que la otra mitad se exporta a Alemania y Estados Unidos en forma de higos secos, mermeladas y pastas. Hay muchas variedades diferentes de higos que se encuentran bajo la etiqueta de higo griego, incluidos los higos negros, los higos reales y los higos rojos, y muchos de estos tipos se localizan en regiones de cultivo muy específicas en toda Grecia. Aunque los higos griegos varían en color, tamaño y sabor, son bien conocidos y respetados en todo el país y comúnmente se encuentran creciendo a lo largo de las fronteras de huertos de uvas, olivos y almendros, en parques de la ciudad, en huertos familiares, patios y a lo largo de líneas de propiedad.
Valor nutricional
Los higos griegos son una excelente fuente de potasio, que puede ayudar a reducir la presión arterial alta, tienen un alto contenido de fibra que puede estimular la digestión y son un alimento altamente alcalino que ayuda a equilibrar los niveles de pH dentro del cuerpo. Los higos también contienen calcio, hierro, magnesio, vitaminas A y B1, manganeso, fósforo y son una buena fuente de antioxidantes para estimular la fuerza del sistema inmunológico.
Aplicaciones
Los higos griegos son los más adecuados para aplicaciones crudas, ya que su textura masticable y crujiente y su sabor dulce se destacan cuando se consumen frescos de inmediato. Tanto la piel como la pulpa son comestibles, y los higos pueden cortarse por la mitad y mezclarse en ensaladas, rellenarse con especias o nueces y cubrirse con miel, cortarse en rodajas sobre cereal, yogur, avena, helado y tartas, y usarse como saborizante en horneados. productos, o bañados en chocolate y servidos como postre dulce. Los higos griegos también se pueden cocinar en mermeladas y conservas, mezclarlos con pasta o secar para un uso prolongado. En Grecia, los higos se utilizan popularmente en sykomaitha, que es un pastel aplanado de hinojo, higos y nueces envuelto en una hoja de higuera y horneado. Los higos también se utilizan en syka gemista, que son higos rellenos de nuez moscada, canela, clavo y nueces, que normalmente se sirven sobre natillas o helado. Los higos griegos combinan bien con quesos como el queso blanco, azul, ricotta y mascarpone, carnes curadas como salami y prosciutto, frutas como duraznos y peras, rúcula, chocolate negro y nueces como pistachos, piñones, nueces y Almendras. Los higos frescos se conservarán de 2 a 3 días si se almacenan en una bolsa de plástico en el refrigerador. Cuando se secan, los higos se conservarán de 6 a 12 meses si se almacenan en un recipiente hermético en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
Los antiguos griegos creían que los higos simbolizaban la prosperidad y la paz y eran especialmente valorados en la región conocida como Ática, que estaba ubicada en una península en el este de Grecia. El gobernante de Ática, Solon, también reconoció el valor del higo e incluso consideró ilegal exportar higos fuera de Grecia para reservar los frutos dulces para la población local. En la actualidad, la región de Ática todavía es conocida por su cultivo de higos, y Markopoulo Mesogaias es una ciudad dentro de la región que es más famosa por sus higos frescos. En Markopoulo, algunas variedades de higos reales recibieron una indicación geográfica protegida o IGP en 1996 de la Unión Europea, que es una marca que se otorga cuando la calidad del higo depende del clima o de prácticas de cultivo únicas que se atribuyen a una región de cultivo específica. Las etiquetas de IGP se han convertido en una marca de calidad y una garantía para el consumidor de que el sabor del artículo no se ve comprometido.
Geografía / Historia
Se cree que los higos son nativos de Asia menor y se introdujeron en Grecia desde Egipto alrededor del siglo IX a. C. A medida que comenzó el cultivo del higo en Grecia, se desarrollaron muchas variedades diferentes a partir de años de cría selectiva y se extendieron rápidamente por todo el país. Hoy en día, los higos griegos se cultivan ampliamente en toda Grecia con áreas notables como Evia, Markopoulo y Kalamata, y los higos se encuentran frescos en los mercados locales y se secan para la venta a través de tiendas de comestibles y minoristas en línea.
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