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Descripción / Sabor
Spigarello varía ampliamente en apariencia, dependiendo de la variedad, y se puede encontrar con hojas onduladas o planas, de color verde grisáceo unidas a tallos delgados de color verde. Las variedades onduladas tienen hojas estrechas y alargadas con bordes ondulados y rizados que le dan una apariencia retorcida, mientras que las variedades planas tienen superficies anchas y lisas con bordes ligeramente dentados. En primavera también pueden aparecer pequeñas flores blancas. Los tallos son suaves, vegetales y tiernos cuando son jóvenes, a veces desarrollan una consistencia dura y fibrosa cuando están completamente desarrollados. Los tallos maduros generalmente se consideran demasiado amargos y desagradables para consumir. Las hojas tienen una textura crujiente, ligeramente firme pero tierna. Spigarello tiene un sabor con cuerpo y sutilmente dulce, mezclado con notas herbáceas y vegetales y matices suaves y amargos.
Temporadas / Disponibilidad
Spigarello está disponible principalmente desde el invierno hasta la primavera. En algunos climas fríos, las verduras también se pueden encontrar esporádicamente durante todo el año.
Hechos actuales
Spigarello es una reliquia italiana verde perteneciente a la familia Brassicaceae o brócoli. Hay muchas variedades diferentes de Spigarello que se encuentran tanto en formas suaves como rizadas, y se considera que el verde frondoso es el antiguo padre del brócoli rabe. El nombre Spigarelllo es el término estadounidense para la planta, que es una corrupción del nombre italiano Spigariello, y las verduras también se conocen como Cima di Rapa, Broccoli Spigarello y Cavolo Broccolo a Getti di Napoli. Spigarello se localizó principalmente en el sur de Italia hasta que se estableció en los Estados Unidos a fines del siglo XX. Con el tiempo, la variedad comenzó a aparecer en los mercados de agricultores, donde ha aumentado considerablemente su popularidad en la última década entre los chefs y los amantes de la comida. Spigarello es un cultivo de estación fría que se corta y vuelve a producir, que puede soportar heladas leves y producirá múltiples cosechas. El verde es muy favorecido por su sabor dulce, sutilmente amargo, textura robusta y exclusividad.
Valor nutricional
Spigarello es una excelente fuente de vitaminas A y C, que son antioxidantes que fortalecen el sistema inmunológico al tiempo que reducen la inflamación dentro del cuerpo. Los verdes oscuros también son una buena fuente de vitamina K, que ayuda al cuerpo a sanar las heridas y proporciona algo de ácido fólico, calcio, manganeso, potasio y vitamina E.
Aplicaciones
Spigarello tiene una textura tierna pero resistente que permite que se use tanto en aplicaciones crudas como cocidas, como saltear, estofar, cocer al vapor y blanquear. Solo se utilizan las hojas y las flores de la planta, ya que los tallos suelen ser demasiado fibrosos para consumirlos. Algunos chefs pueden optar por utilizar los tallos muy jóvenes, pero las hojas se consideran el ingrediente principal. Cuando están crudas, las hojas se pueden cortar en rodajas finas, triturarlas o picarlas y mezclarlas con ensaladas. El spigarello también puede saltearse con otras verduras como guarnición, mezclarse en tazones de granos, mezclarse con pasta o usarse para rellenar carnes asadas. Además, Spigarello se puede triturar en sopas, hornear en guisos y gratinados, o usarse como sustituto de la col rizada en recetas. Spigarello combina bien con aromáticos como ajo, chalotes y cebollas, quesos como el de cabra, cheddar y parmesano, salsas a base de crema como bechamel y holandesa, cítricos, legumbres, pimientos, tomates, patatas, calabaza de invierno, champiñones y carnes como res, cordero y aves. Las verduras enteras se conservarán de 5 a 7 días cuando se guarden en una bolsa de plástico en el refrigerador. Una vez cocidas, las verduras se mantendrán de 3 a 4 días cuando se guarden en un recipiente sellado en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En Nápoles, Italia, Spigarello se incorpora a menudo en minestra maritata, que es una sopa tradicional rellena de verduras. El plato se comía originalmente entre los hogares pobres, combinando varias carnes, verduras y verduras amargas sobrantes que se podían encontrar creciendo localmente. A medida que el plato se hizo más popular en Italia, muchos hogares italianos de clase alta y media también comenzaron a cocinar la sopa con ingredientes de origen local, como Spigarello, transformando el plato en una comida festiva muy querida. Minestra maritata se traduce aproximadamente como 'sopa casada', que es un descriptor utilizado para ejemplificar la combinación de sabores e ingredientes. En la actualidad, la sopa ha ganado una gran popularidad fuera de Italia y se ha traducido erróneamente al inglés como 'sopa de boda italiana', lo que ha creado muchas leyendas e historias diferentes en torno a este nombre. Más allá de la sopa, Spigarello también se usa como sustituto de la col rizada en Italia y es un verde favorito para usar como aderezo sobre la pizza.
Geografía / Historia
Los orígenes de Spigarello son en su mayoría desconocidos, y algunos expertos lo rastrean hasta Asia, mientras que otros expertos consideran a Italia como su lugar de nacimiento. Independientemente de sus orígenes antiguos, Spigarello está estrechamente asociado con el sur de Italia, específicamente con Nápoles y Puglia, donde ha estado creciendo durante siglos. A finales del siglo XX, las verduras de hoja verde se trajeron de Italia y se plantaron en el jardín de una familia italoamericana en Seattle. Bill Coleman de Coleman Family Farms recibió semillas del jardinero de Seattle y comenzó a cultivar el verde en su granja en Carpinteria, California. Coleman cultivó la variedad durante más de quince años y la vendió en el mercado de agricultores de Santa Mónica durante diez años antes de que comenzara a ser una tendencia entre los chefs del sur de California como un verde inusual cultivado localmente. Hoy en día, Spigarello todavía se vende a través de Coleman Family Farms y se puede encontrar a través de otros productores especializados en los mercados de agricultores en los Estados Unidos e Italia. Las semillas de muchas variedades diferentes de Spigarello también están disponibles a través de minoristas en línea para uso en el jardín doméstico.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Brócoli Spigarello. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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