| Food Buzz: Historia de las setas | Escucha |
Descripción / Sabor
Los hongos Portobellini son de tamaño mediano con tapas que promedian 5-7 centímetros de diámetro y están conectados a un tallo grueso. Ligeramente más pequeño que el hongo portabella, pero más grande que un crimini, las tapas de color marrón oscuro son lisas, firmes y gruesas. Debajo de la tapa, hay branquias oscuras, expuestas y carnosas, pero algunas pueden estar todavía cubiertas con la membrana o el velo de algodón, dependiendo de la madurez. Cuando el velo se rasgue, quedará un pequeño anillo blanco alrededor del tallo y el tallo será blanco, denso, fibroso y ligeramente desprendido. Cuando se cocinan, los hongos Portobellini son masticables y tiernos, con una consistencia similar a la de la carne y tienen un sabor suave, a nuez y terroso.
Temporadas / Disponibilidad
Las setas Portobellini están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los hongos Portobellini, clasificados botánicamente como Agaricus bisporus, son una variedad común que pertenece a la familia Agaricaceae. También conocidos como hongos Baby Bella y Mini Portobellos, los hongos Portobellini son la etapa más madura del hongo botón blanco y son la versión ligeramente inmadura del hongo portabella, con el hongo crimini un paso por debajo en tamaño y edad. Estos hongos se encuentran en la naturaleza y se cultivan a gran escala con la única diferencia que es simplemente la edad y el tamaño. Los hongos Portobellini son los preferidos por los chefs caseros por su tamaño pequeño y su rico sabor terroso y son extremadamente versátiles en aplicaciones culinarias en muchas cocinas globales diferentes.
Valor nutricional
Los hongos Portobellini contienen vitamina D, fibra, niacina, cobre, selenio y fósforo.
Aplicaciones
Los hongos Portobellini son más adecuados para aplicaciones cocidas como saltear, hervir, asar, asar a la parrilla y hornear. Antes de cocinar, los champiñones deben limpiarse con una toalla de papel húmeda, enjuagarse ligeramente y secarse con palmaditas, o cepillarse para limpiarlos. Se pueden usar tanto los tallos como las tapas, y pueden rellenarse con pan rallado, queso y salchichas y hornearse para un aperitivo o guarnición abundante, asarse enteros para deslizadores de champiñones o picados y mezclados con carne molida para obtener proteínas adicionales. También se pueden cortar en rodajas y mezclar en ensaladas, sopas, guisos, pastas, arroces, a la parrilla para hacer fajitas o al horno en macarrones con queso. Los hongos Portobellini combinan bien con salsa teriyaki, salsas a base de crema, pesto, aves, ternera, cerdo, cangrejo, aguacate, tomates, pimientos rojos, brócoli, espinacas, verduras de hoja verde, judías verdes, cebolla verde, puerros, ajo, queso kefalotyri, queso azul, feta, arroz y fideos. Se mantendrán hasta una semana cuando se guarden en una bolsa de papel en el refrigerador.
Información étnica / cultural
A lo largo de la historia, las versiones del Agaricus bisporus se han utilizado en muchas culturas antiguas diferentes. En Egipto, fueron venerados por los egipcios, quienes creían que los hongos le daban al consumidor poderes especiales o vida eterna. En Roma, a menudo se clasificaban como el 'alimento de los dioses' o cibus diorum, y en el folclore ruso y mexicano, los hongos daban a las personas una fuerza sobrehumana. Además del folclore cultural, los hongos se utilizaron en la medicina tradicional china para ayudar a regular la energía del cuerpo y aumentar la producción de leche para las madres que amamantan.
Geografía / Historia
Los hongos Portobellini han estado creciendo de forma silvestre desde la antigüedad, y las variedades de Agaricus bisporus se cultivaron por primera vez en Europa en el siglo XVII. Hoy en día, los hongos Portobellini se cultivan principalmente y están ampliamente disponibles en supermercados, mercados de agricultores y tiendas de comestibles especializadas en América del Norte, América del Sur, Europa, Asia, África y Australia.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Eat Eat (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Hierbas y mar | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Parrilla de pomelo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Marriott Courtyard Old Town | San Diego CA | 619-260-8500 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Cocina Shorehouse Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| Village Vino | San Diego CA | 619-546-8466 |
| Bienestar Eve-Creations | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Espíritus de la costa del Pacífico | Oceanside CA | 925-381-5392 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Hongos Portobellini. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Cocina llena de gente | Panini de Hongos Portobello | |
| El ajo importa | Pierogi con relleno de col y champiñones | |
| Sémola y piñas | Marsala fácil de pollo con jamón serrano |
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