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Descripción / Sabor
Las hojas de ñame son de tamaño mediano a grande y anchas y en forma de corazón, con un promedio de 5-15 centímetros de largo y 2-10 centímetros de ancho. La superficie de la hoja verde vibrante es lisa, mientras que la parte inferior es aterciopelada y los bordes de la hoja son uniformes y afilados en una sola punta puntiaguda. Las hojas de ñame tienen muchas venas que se extienden desde la parte superior de la forma de corazón a lo largo de la superficie de la hoja y tienen tallos largos que se adhieren a las enredaderas de la planta. Las hojas de ñame son tiernas y tienen un sabor verde suave similar a la espinaca de agua.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas de ñame están disponibles durante los meses de primavera y verano.
Hechos actuales
Las hojas de ñame, botánicamente clasificadas como Dioscorea villosa, crecen en una enredadera perenne que prospera en climas tropicales y subtropicales y son miembros de la familia Dioscoreaceae. Los ñames se cultivan principalmente por sus raíces, y solo hay doce especies de ñame comestibles de las seiscientas especies que pertenecen a la familia Dioscoreaceae. Hoy en día, las hojas de ñame a menudo se etiquetan incorrectamente y se intercambian con hojas de camote a pesar de que las hojas provienen de dos familias diferentes. Las hojas de batata se utilizan predominantemente en recetas de hojas de ñame, por lo que se debe investigar y tener cuidado para determinar qué hoja se está utilizando realmente y si la hoja de ñame es comestible, ya que muchas especies de ñame pueden ser tóxicas.
Valor nutricional
Las hojas de ñame contienen vitaminas A y C, riboflavina, fibra y hierro.
Aplicaciones
No todas las hojas de ñame son comestibles, por lo que se debe tener cuidado al usar las hojas en las recetas. Son más adecuados para aplicaciones cocidas como hervir, cocer al vapor o saltear. Las hojas de ñame se pueden agregar a sopas, curry y guisos y se usan comúnmente en salteados. También son un ingrediente popular en el plato tradicional coreano de verduras salteadas conocido como Namul. Las hojas de ñame se blanquean, se cuecen al vapor o se secan y se mezclan con especias y salsas para crear Namul y se sirven como condimento. Las hojas de ñame combinan bien con salsa de soja, pasta de miso, ajo, jengibre, curry, aceite de sésamo, cebolla y tomates. Son muy perecederos y solo se conservarán durante un día si se almacenan en el frigorífico. Se recomienda utilizar las hojas inmediatamente después de la cosecha.
Información étnica / cultural
Las hojas y raíces de ñame se han utilizado durante años en la medicina tradicional china para ayudar a reducir los síntomas asociados con el asma, las náuseas y la inflamación. En Filipinas, las hojas de ñame se mezclan y se utilizan con alimentos para bebés para proporcionar una mayor fuente de nutrientes. Las culturas azteca y maya también utilizaron las raíces y las hojas como fuente de alimento y analgésico.
Geografía / Historia
Se cree que los ñames se originaron en América Central y del Sur alrededor del año 8.000 a. C. y luego se extendieron a China y Japón, donde se han utilizado con fines medicinales durante más de 2.000 años. Hoy en día, las hojas y raíces de ñame están disponibles en mercados especializados de América Central y del Sur, Asia, el sudeste asiático, el Caribe y regiones de África.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen hojas de ñame. Uno es más fácil, tres es más difícil.
Compartido recientemente
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