Descripción / Sabor
Las cidras de Cedro son una variedad muy grande de cítricos, por lo general hasta tres veces el tamaño de los limones comunes. Miden entre 20 y 30 centímetros de diámetro y se alargan a redondear con una mamilla pronunciada opuesta al extremo del tallo. La corteza de la cidra es muy aromática y rica en aceites volátiles. La superficie está arrugada y granulada, madurando de un verde a un amarillo brillante. A veces se cosechan cuando aún están verdes. Alrededor del 70% del limón está compuesto por la médula blanca o albedo. Puede tener entre 2 y 5 centímetros de grosor, y es muy suave y fragante. El centro del fruto contiene una pequeña cantidad de pulpa, separada en gajos, con varias semillas pálidas. La pulpa seca ofrece muy poco jugo y, en algunos cultivares, es relativamente inexistente. El sabor es más suave que el de un limón común.
Temporadas / Disponibilidad
Cedro citron está disponible todo el año con una temporada alta en los meses de otoño e invierno.
Hechos actuales
Cedro citron es una de las cuatro variedades originales de cítricos que se convirtieron en padres de todas las variedades modernas que conocemos hoy. Están vinculados al folclore, la medicina antigua y las fiestas religiosas judías, y son la variedad de cítricos más antigua registrada. Botánicamente, Cedro citron se clasifica como Citrus medica. Es una variedad grande de cítricos que tiene pocas aplicaciones frescas y se usa típicamente por su médula espesa y blanca y su cáscara infundida con aceite. Cedro citron se encuentra principalmente en Italia, especialmente a lo largo de la Riviera italiana, aunque ocasionalmente se ven en Francia y Gran Bretaña. Hay tres tipos diferentes de cidra: ácida, no ácida y sin pulpa. De los diferentes cultivares, el ácido Diamante es más común en Italia.
Valor nutricional
Los beneficios medicinales y nutricionales de la cidra Cedro están bien documentados y se remontan a la antigüedad. Cedro citron es rico en vitamina C, potasio y magnesio. Sirve como un refuerzo inmunológico y es útil para eliminar las toxinas del cuerpo, con poderosos beneficios antioxidantes. La médula de cedro es una rica fuente de pectina, que es una fibra dietética soluble. Los aceites volátiles de la corteza contienen limoneno y otros terpenos (compuestos orgánicos de olor fuerte) que ofrecen potentes propiedades antimicrobianas y antibióticas.
Aplicaciones
El cidro de Cedro se utiliza principalmente por su corteza y médula gruesa. Antes de su uso, la cáscara de la fruta debe lavarse y restregarse para eliminar cualquier suciedad. La ralladura se pela y la médula se puede cortar en trozos o en rodajas en tiras finas. El uso más popular de la cidra Cedro es para hacer cítricos confitados. Use cidra Cedro para hacer mermeladas o jarabes. En Italia, la cidra Cedro se usa para hacer un licor Cedro popular, que es similar al limoncello. Cedro citron se presenta en un pastel de Pascua italiano tradicional llamado grano o 'pastel de trigo'. Está elaborado con ricotta, bayas de trigo integral, especias y cidra confitada de Cedro. La médula delicada y de sabor ligero se puede utilizar en ensaladas, risotto o encima de bruschetta. Guarde Cedro citron a temperatura ambiente hasta por una semana. Refrigere las piezas no utilizadas.
Información étnica / cultural
Durante la primavera, normalmente el lunes siguiente a Pascua, la ciudad de Bibbona en la provincia costera de Livorno celebra la Festa del Cedro. Es un momento para que la gente del pueblo se reúna para marcar el comienzo de la primavera, disfrutar de la cocina con cidra Cedro y celebrar los cítricos gigantes. En el sur de Italia se encuentra la ciudad de Santa Maria del Cedro, llamada así por la fruta que produce en abundancia la zona. Justo en las afueras de la ciudad se encuentra el Museo del Cedro, donde tiene su sede el Consorzio del Cedro di Calabria. Aquí brindan la historia del valor cultural de Cedro citron a través del arte, los medios y los eventos.
Geografía / Historia
Cedro citron se originó en la región del sur del Mediterráneo, en lo que ahora es Arabia Saudita, Egipto y Yemen. La investigación ha indicado que tiene sus orígenes en la media luna fértil conocida una vez como Mesopotamia. Las variedades de cidra se remontan al menos al 4000 a. C., donde aparecieron en pinturas en las paredes de las tumbas en Egipto. Lo más probable es que fueran llevados a Grecia por los ejércitos de Alejandro Magno, y de allí a Italia. El botánico griego antiguo Theophrastus los llamó el 'fruto de Persia'. Esculturas romanas, pinturas e incluso el remanente de un mosaico en Pompeya representa una cidra. La fruta fue nombrada por primera vez a mediados de 1700, y recibió el epíteto de la especie 'medica' para indicar sus poderosas propiedades medicinales. Hoy en día, la cidra Cedro crece principalmente a lo largo de la costa occidental de Italia, desde Calabria en la punta de la bota, hasta Sorrento, a lo largo de la costa de Amalfi y hasta la Riviera italiana y Francia. Desde Italia, los cítricos se exportan a otros países de Europa. Se puede encontrar algo de cidra de Cedro en los Estados Unidos, particularmente en el sur de California o en Australia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Cedro Citrons. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Jamie Oliver | Cedro Lemon Bruschetta | |
| Tours gastronómicos en Sorrento | Risotto de limón y cidra |
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