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Descripción / Sabor
Hoshigaki es tan visualmente deslumbrante y único como su sabor y textura en el paladar. El resultado del proceso artesanal es una fruta envejecida, desinflada pero húmeda con surcos lineales arrugados, tonos de naranja quemado y marrón con un glaseado en polvo, una textura agradablemente masticable y húmeda, sabores dulces y complejos de pan de jengibre y especias para hornear con un toque cálido. nariz floral. A medida que las frutas envejecen con el tiempo, el azúcar continúa apelmazando la superficie y eventualmente enmascara muchos de los colores de las frutas con una capa blanca translúcida.
Temporadas / Disponibilidad
Hoshigaki está disponible a mediados de invierno.
Hechos actuales
El método Hoshigaki es una tradición y un arte japoneses que requieren mucha mano de obra. Los caquis Hachiya firmes enteros se pelan a mano y se ensartan con cuerdas. Después de aproximadamente una semana, las frutas se masajean cada tres a cinco días durante varias semanas. Al final de este período, los frutos desarrollarán una floración blanca a medida que los azúcares afloran a la superficie. La flor blanca es el indicador de que la pulpa se ha endurecido y está lista para ser consumida. Como el proceso lleva mucho tiempo y requiere paciencia, Hoshigaki es una ocurrencia comercial poco común.
Aplicaciones
Hoshigaki se puede cortar en rodajas y comer solo como refrigerio y junto con otras frutas secas y ácidas como cerezas, fresas y piña. Hoshigaki se puede utilizar como accesorio para platos de queso y se puede agregar a postres como pasteles, tartas, tartas y helados. Las opciones saladas incluyen ensaladas y remojo en líquido para hacer una compota o salsa para platos de carne de cerdo, pato y mariscos. Los maridajes de cortesía incluyen granadas, naranjas cara cara, crema, azúcar morena, almíbar, pistachos, manchego añejo, proscuitto, calabaza, chiles, quesos suaves como chevre y port salut, membrillo, manzanas y peras.
Geografía / Historia
Hoshigaki se desarrolló originalmente en Japón. Fue creado como un sustento conservado de frutas cuando la única fruta disponible en los meses de invierno eran los cítricos. Durante el siglo XIX, los inmigrantes japoneses trajeron caquis y la artesanía conservada de Hoshigaki a las estribaciones de la Sierra y al Valle de San Joaquín de California. A medida que pasaban las generaciones, también lo hizo la práctica, dejando a todos menos unos pocos productores descendientes. El siglo XXI ha traído un renacimiento de Hoshigaki a la misma región de California, donde los productores de frutas practican el método con pasión e integridad. La práctica aún persiste en su tierra natal de Japón. También se practica en China, Vietnam y Corea.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Hoshigaki (caquis secos). Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Crónica de San Francisco | Hoshigaki hecho en casa | |
| Raíz simple | Hoshigaki (caquis secos) |
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