Descripción / Sabor
Las hojas de Moroheiya son de tamaño pequeño a mediano y de forma ovada a elíptica, con un promedio de 4-15 centímetros de largo y 2-5 centímetros de ancho. Las hojas de color verde oscuro crecen en un patrón alternativo, están dentadas alrededor del perímetro y se estrechan hasta un punto en el extremo sin tallo. También hay una espina central que atraviesa la hoja con 3-5 venas que se extienden por todas partes. Las hojas de Moroheiya tienen un sabor suave, ligeramente amargo y terroso. Cuando se cocina, la consistencia de las hojas se volverá viscosa y pegajosa, similar a la de la okra cocida.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas de Moroheiya están disponibles desde el verano hasta principios del otoño.
Hechos actuales
Las hojas de Moroheiya, botánicamente clasificadas como Corchorus olitorius, crecen en una hierba anual que puede alcanzar hasta cuatro metros de altura y son miembros de la familia Tiliaceae. También conocidas como Jew's Mallow, Moroheiga, Mulukhiya, Bush okra y espinaca egipcia, las hojas de Moroheiya son un elemento culinario popular para espesar sopas en África y Oriente Medio. Además de sus capacidades espesantes, Moroheiya también se está convirtiendo en polvo y se usa para hacer fideos vegetarianos altamente nutritivos.
Valor nutricional
Las hojas de Moroheiya son una excelente fuente de betacaroteno, proteínas, vitamina E, vitamina C, calcio y el flavonoide quercetina. La textura viscosa de Moroheiya es el resultado de la mucina que puede proteger las membranas del estómago y ayudar a prevenir la indigestión.
Aplicaciones
Las hojas de Moroheiya son más adecuadas para aplicaciones cocidas como hervir y saltear. Las hojas de Moroheiya se hierven predominantemente y se usan como espesantes en sopas y guisos. También se utilizan para hacer jugos nutritivos. En Japón, se blanquean y se usan en Ohitashi, que es una guarnición de verduras con salsa de soja. También se pueden utilizar para hacer tempura, salteados y platos adobados con salsa ponzu y hojuelas de bonito seco. Las hojas de moroheiya combinan bien con especias como cilantro, ají, curry y masala, aromáticos como ajo, jengibre y cebolla, carnes como ternera, cordero, camarones y pescado, tomates, patatas, limones, caupí y salsas. como salsa de soja, ponzu y wasabi. Las hojas de Moroheiya se mantendrán durante un par de días cuando se envuelvan en una toalla de papel húmeda, se coloquen en una bolsa de plástico y se guarden en el refrigerador.
Información étnica / cultural
El nombre Moroheiya significa 'vegetal real' en árabe porque se rumoreaba que la sopa Moroheiya había curado a un rey enfermo. Además, durante muchos años en el antiguo Egipto, el rey era la única persona a la que se le permitía comer Moroheiya. Eventualmente estaría disponible para el público y se usó en muchos platos tradicionales egipcios, incluido el Molokhiya. Este plato pica las hojas y las hierve con carne y especias. Una vez espesado el caldo, se sirve sobre arroz, con pan plano y con verduras en escabeche. Molokhiya ahora se considera uno de los platos nacionales de Egipto.
Geografía / Historia
Moroheiya es originaria de África, donde se ha utilizado desde la antigüedad. Moroheiya también se disfrutó en todos los países levantinos, y Kasuke Imori introdujo Moroheiya a Japón en la década de 1980. Hoy en día, las hojas de Moroheiya se pueden encontrar en los mercados de productos frescos de África, Asia y Oriente Medio.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen hojas de Moroheiya. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Cookpad | Tofu frío con Mulukhiyah (hojas de Moroheiya) | |
| Granja Echigo | Moroheiya estilo egipcio | |
| Gusto con los ojos | Sopa de fideos con shiitake y moroheiya | |
| Cookpad | Ensalada Moroheiya Japonesa |
