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Descripción / Sabor
Los chalotes tailandeses son de tamaño pequeño y de forma oblonga con un centro redondeado que se estrecha hacia los extremos puntiagudos y ligeramente curvados. Los bulbos están recubiertos de una piel roja brillante fina, seca y parecida al papel que se descascara fácilmente cuando se toca. Dentro de la piel, hay racimos de 2-3 dientes de gajos envueltos individualmente similares al ajo, y los dientes firmes, densos y jugosos son de color blanco pálido, casi translúcidos, con anillos rojo púrpura. Los chalotes tailandeses son aromáticos, picantes, dulces y crujientes cuando están crudos y cuando se cocinan, desarrollan un sabor dulce y sabroso con notas similares al ajo.
Temporadas / Disponibilidad
Los chalotes tailandeses están disponibles desde el otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
Los chalotes tailandeses, botánicamente clasificados como Allium cepa, son una variedad más pequeña de chalotes que son miembros de la familia Amaryllidaceae. También conocido como Hom Dang, que se traduce como cebolla roja en tailandés, los chalotes tailandeses son más pequeños que las variedades europeas y occidentales y a menudo se usan para agregar un sabor suave a los platos culinarios. En Asia, los chalotes tailandeses son la cebolla preferida para usar sobre las cebollas comunes por su sabor más suave y se usan popularmente frescas y cocidas en la cocina indonesia, malaya, camboyana, laosiana, persa e india.
Valor nutricional
Los chalotes tailandeses contienen potasio, fibra, hierro, calcio y vitamina C.
Aplicaciones
Los chalotes tailandeses son más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, como ahumar, asar, saltear y asar a la parrilla. Cuando están crudos, pueden cortarse y mezclarse en ensaladas o picarse en pastas de chile, salsas y condimentos. Cuando se cocinan, los chalotes tailandeses se pueden espolvorear en sopas como tom kha, verduras fritas y desmenuzadas sobrecocidas o asadas para obtener un sabor ahumado. También se pueden cocinar en pollo satay, curry massaman, pad Thai, pollo y arroz de Hainan y arroz frito. Los chalotes tailandeses combinan bien con tomates verdes, pimientos, pimientos morrones, champiñones, judías verdes, ajo, alcaparras, ostras al horno, queso parmesano, cerveza y carnes como aves, res, cerdo y mariscos. Los bulbos se mantendrán hasta un mes si se almacenan en un lugar fresco y seco. Las rebanadas fritas de chalotes tailandeses se mantendrán hasta tres meses si se almacenan en un recipiente sellado a temperatura ambiente.
Información étnica / cultural
En Tailandia, los chalotes tailandeses se preparan popularmente asados, frescos y fritos. Una vez asados, los chalotes se cuecen en un brasero de carbón para obtener un sabor ahumado profundo. También se trituran y se mezclan en pastas de chile para usar como condimento y se mezclan con salsa de curry para darle más sabor. Conocidos como Khai jiaw, los chalotes tailandeses se usan en una tortilla para llevar en Asia que se consume comúnmente como refrigerio o almuerzo servido con arroz y sriracha. Los chalotes tailandeses también se usan con fines medicinales en Asia para ayudar a proteger el sistema inmunológico y ayudar en la digestión.
Geografía / Historia
Los chalotes son nativos de Asia y se cree que se introdujeron en Europa a partir de rutas comerciales y cruzados que regresaron del Medio Oriente en el siglo XI. Hoy en día, los chalotes tailandeses son algo raros en comparación con sus contrapartes europeas y occidentales y están disponibles en mercados de agricultores y tiendas de comestibles especializadas en Asia, América del Norte, Europa y Australia.
