Descripción / Sabor
El ajo siberiano es de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de cinco centímetros de diámetro, y es redondo con un extremo bulboso que se estrecha hacia un tallo central y duro. Existen numerosas capas de piel fina, blanca y parecida al papel que pueden ser sólidas o con rayas de color rosa o púrpura, y la piel se vuelve de un color púrpura más intenso con cada capa que se quita. Hay 5-8 dientes regordetes de tamaño mediano y cada diente está recubierto de una piel dura de color marrón rojizo. Cuando se abre, el clavo queda suave y de color blanco cremoso. El ajo siberiano es picante y picante, pero no abrumador, con un aroma ligeramente almizclado. Cuando se cocina, se vuelve delicado, suave y cremoso con un regusto dulce.
Temporadas / Disponibilidad
El ajo siberiano está disponible todo el año, con la temporada alta a mediados del verano.
Hechos actuales
El ajo siberiano, botánicamente clasificado como Allium sativum, es una variedad tradicional de cuello duro que es miembro de la familia Amaryllidaceae. El ajo siberiano también pertenece a la categoría de rayas moradas de mármol, que es conocida por su sabor robusto, bien redondeado y consistencia cremosa. El ajo siberiano es el preferido por su capacidad de almacenamiento a largo plazo, ya que puede conservarse durante 6-7 meses y puede complementar una amplia variedad de sabores sin abrumar el plato.
Valor nutricional
El ajo siberiano contiene vitamina B6, vitamina C y manganeso. También contiene una cantidad muy alta de alicina, que es un compuesto antimicrobiano que ayuda a mantener los niveles de colesterol del cuerpo y el sistema inmunológico.
Aplicaciones
El ajo siberiano es más adecuado para aplicaciones crudas y cocidas, como hornear, freír, asar y saltear. Se puede consumir crudo, picado en trozos pequeños y cocido, o asado en bulbos para resaltar el sabor cremoso y dulce. El ajo siberiano es menos picante que otros ajos y puede agregar suficiente sabor sin abrumar a otros ingredientes. Se puede usar para untar sobre tostadas y agregarse a guisos, sopas, salsas, puré de papas, frijoles, salsas y adobos. También se puede mezclar con platos de pasta, curry o salteados. El ajo siberiano combina bien con espinacas, papas, carnes como aves, res, cerdo, pavo y pescado, tomates, pimientos, brócoli, espárragos, coles de Bruselas y granos como quinua, cebada y farro. Se mantendrá hasta siete meses cuando se almacena en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
En Rusia, el ajo siberiano se ha mantenido como un alimento básico en la cocina local, y hasta el siglo XVIII, los aldeanos siberianos podían pagar sus impuestos con ajo. Hoy en día, el ajo sigue siendo una parte importante de la cocina siberiana, presente en platos como ensaladas de ajo silvestre o patas de oso. El ajo siberiano se ahuma popularmente con helechos y hierbas para dar sabor a la carne y se sirve con arándanos rojos, arándanos y patatas. También se mezcla en el relleno de pelmeni, que es una bola de masa con carne de cerdo, ternera o caza, cebollas y leche y se sirve típicamente con caldo de huesos e hígado.
Geografía / Historia
Se cree que el ajo es originario de Asia y, si bien se desconocen los orígenes exactos del ajo siberiano, se teoriza que proviene de la península de Kamchatka en Siberia. Se dice que el ajo siberiano llegó a Estados Unidos en el siglo XIX cuando los pescadores de Alaska comerciaban con los agricultores de Siberia. Hoy en día, el ajo siberiano se puede encontrar en mercados de agricultores y tiendas de comestibles especializadas en América del Norte, Europa y Asia.
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