Descripción / Sabor
Las papas Huamantanga son de tamaño pequeño a mediano y son alargadas, oblongas y de forma cilíndrica. La piel fina y suave es de bronceado a marrón claro, moteada con manchas de color marrón oscuro que varían en tamaño y tiene algunos ojos de tamaño medio esparcidos por la superficie. Debajo de la piel, la carne firme es de color amarillo pálido a dorado, seca y densa. Cuando se cocinan, las papas Huamantanga tienen una textura aterciopelada y cerosa con un rico sabor terroso.
Temporadas / Disponibilidad
Las papas Huamantanga están disponibles en verano y otoño en Perú.
Hechos actuales
Las papas Huamantanga, botánicamente clasificadas como Solanum tuberosum, son una variedad popular en Perú que pertenece a la familia de las solanáceas o solanáceas. También conocida como Juito Rojo, las papas Huamantanga llevan el nombre del pequeño pueblo de Huamantanga que se encuentra en las tierras altas de los Andes. Las papas Huamantanga son una variedad común que se encuentra en los mercados locales de las aldeas montañosas de Perú y son las preferidas por su textura suave, sabor suave y versatilidad en aplicaciones culinarias.
Valor nutricional
Las papas Huamantanga contienen fibra, potasio, vitamina C, magnesio y algo de hierro y vitamina B6.
Aplicaciones
Las papas Huamantanga son las más adecuadas para aplicaciones cocidas como hervir, cocer al vapor, freír y hacer puré. La piel fina del tubérculo se pela muy fácilmente una vez cocido, y el sabor es neutro, lo que permite que se mezcle con muchas especias y condimentos diferentes. Las papas Huamantanga comúnmente se cortan en rodajas y se hacen papas fritas, se cocinan en guisos o se trituran y se sirven debajo de carnes asadas. También se pueden hervir y mezclar en ensaladas verdes y de papa, hacer puré o en cubos y usar como espesantes en sopas. En Perú, las papas Huamantanga se utilizan en el plato tradicional de ají de gallina, que es un estofado de pollo a la crema que consiste en huevos duros, aceitunas, papas y pan, y papas a la diable con queso derretido, que es un plato de papa cubierto de un queso derretido picante. Las papas Huamantanga combinan bien con tomates, champiñones, puerros, cebollas, ajo, clavo, comino, hierbas como cilantro, romero, estragón y tomillo, chiles, carnes como cerdo, aves y res, arroz, quinua, cuscús y maíz. Los tubérculos se mantendrán de 2 a 4 semanas cuando se almacenen en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
Las papas Huamantanga llevan el nombre del pequeño pueblo de Huamantanga en la provincia de Canta en Perú. El nombre Huamantanga se traduce como el 'lugar donde se posan los halcones' y es apropiado debido a la gran elevación del pueblo en las montañas. Hay menos de quinientos habitantes en el pueblo y la principal fuente de ingresos es el cultivo de hortalizas, patatas y cereales junto con la cría de ganado para producir queso. Durante la cosecha principal en el verano, muchas de las papas más pequeñas que se cultivan en Huamantanga se convierten en chunos, que es un proceso antiguo de liofilización natural de papas que utiliza temperaturas nocturnas frías para congelar y temperaturas diurnas cálidas para deshidratar. Para hacer chunos, los tubérculos pequeños se secan, se congelan y se pisotean para eliminar la piel y el exceso de agua. Una vez conservadas, estas patatas liofilizadas tienen una vida útil extremadamente larga y pueden durar muchos años. En Huamantanga, los chunos se dan comúnmente como ofrendas a los antepasados de la aldea durante las noches de luna llena, agradeciendo a los antepasados por proporcionar cultivos y permitir una cosecha abundante.
Geografía / Historia
Las papas Huamantanga son originarias de Perú y se han cultivado en pequeños pueblos de montaña durante miles de años. El tubérculo se conoció por primera vez en Huamantanga, un pequeño pueblo en la cuenca del río Chillón y provincia de Canta, y otras regiones como Cusco, Lima, Huánuco, Huancavelica, Junín, Apurimac, Cerro de Pasco y Ancash también pueden cultivar la variedad estacionalmente. Hoy en día, las papas Huamantanga se localizan principalmente en los mercados de Perú y también se encuentran en regiones selectas de América del Sur, específicamente en las aldeas de las montañas de los Andes.
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