Descripción / Sabor
Las hojas de escarola belga roja se pliegan firmemente unas sobre otras para formar una forma de torpedo que llega a un punto ligero en el extremo de la punta. Con un crecimiento de aproximadamente seis pulgadas de largo, las tiernas hojas blancas de la endivia roja belga tienen ribetes de rojo a burdeos y un sabor ligeramente amargo.
Temporadas / Disponibilidad
La endivia roja belga está disponible todo el año con una temporada alta en los meses de invierno.
Hechos actuales
La endibia belga y la endibia pertenecen al género de la achicoria. Sin embargo, la endibia roja belga, conocida botánicamente como parte de Chichorium intybus, se cultiva a partir de raíces de achicoria en un ambiente oscuro, mientras que la endibia es botánicamente una parte de Cichorium endiva y se cultiva en los campos como una lechuga verde rizada. Los cultivadores también se refieren a este segundo brote o brote forzado como chicón. En el mercado, la endibia roja belga también se vende bajo el nombre de Red Witloof o endibia francesa. Cuando se venden, las cabezas generalmente se envuelven primero en papel para evitar que se magullen o se doren. La coloración roja de esta escarola es el resultado de la reproducción específica y el apareamiento de genes complementarios para controlar la antocianina y la presencia y distribución resultante del color rojo en el cogollo, un método de reproducción similar al utilizado para crear lechugas con coloración roja y violeta.
Valor nutricional
La escarola roja belga es una buena fuente de ácido fólico, potasio, calcio, magnesio, vitaminas B6 y C, así como tiamina y cobre. La endibia roja belga también es conocida por apoyar la salud digestiva y es rica en fibra dietética.
Aplicaciones
En los Estados Unidos, la endibia belga se usa comúnmente fresca en recetas, en Europa, sin embargo, se usa más comúnmente en preparaciones cocidas. Se puede asar, estofar, saltear o añadir a sopas. Cuando las hojas individuales crudas se pueden rellenar y servir como canapé. Las hojas crudas también se pueden picar y agregar a las ensaladas. El estofado en mantequilla suavizará el sabor amargo de la endibia roja belga. Su sabor combina bien con peras, manzana, arándano, hierbas frescas como tomillo, salvia y albahaca, aderezos y salsas a base de crema o mantequilla, nueces tostadas, quesos de cerdo, manchengo y pecorino. Las hojas delicadas deben almacenarse envueltas en papel en el refrigerador y usarse dentro de una semana. La exposición a la luz hará que las hojas desarrollen clorofila y cambien su color blanco deseado a un verde pálido.
Información étnica / cultural
En su Francia natal, así como en los Países Bajos, la endibia roja belga es una verdura común que se sirve cocida durante los meses de invierno y primavera. Es parte integral de las preparaciones francesas clásicas como la escarola estofada y la escarola gratinada. En los Estados Unidos, sin embargo, la endivia roja belga se vende como verdura gourmet y se utiliza principalmente en ensaladas o como parte de un aperitivo crudo.
Geografía / Historia
La escarola belga fue descubierta en la década de 1830 por un agricultor de achicoria belga, quien almacenó las raíces en su bodega para secarlas y usarlas como sustituto del café. Sin embargo, después de pasar varios meses fuera, volvió y descubrió que de las raíces habían brotado pequeñas hojas blancas, que tenían un agradable sabor amargo y una textura tierna. Con el tiempo, este proceso se denominaría un segundo crecimiento 'forzado' o 'blanqueamiento'. Esta técnica de cultivo intensiva en mano de obra implica cultivar la achicoria a partir de semillas, cosechar las raíces y luego llevarlas al interior para que crezcan nuevamente en un ambiente completamente oscuro. La escarola roja belga se creó específicamente en 1976 cuando se cruzó el witloof tradicional con el cultivador rojo italiano rosso di verona. Los cultivadores modernos de escarola roja belga se han criado específicamente para producir cogollos de tamaño y forma uniformes, tolerancia al pardeamiento interno, resistencia al brote, amargor reducido y coloración mejorada. Francia produce la mayor parte de la endibia belga y abastece predominantemente a países europeos. En los Estados Unidos, California es el único productor comercial de escarola belga.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Estaca Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Nacido y criado | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Puerta dorada | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Rancho Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Hierbas y Madera | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Hierbas y mar | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Addison Del Mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA | 619-435-6611 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| De adentro hacia afuera | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Brindis Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Café Madeline | San Diego CA | 619-723-5845 |
| Alimentos Monteferante | Vista CA | 310-740-0194 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Endibia Roja Belga. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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 Mercado de Campo dei Fiori CercaRoma, Roma, Italia Hace alrededor de 541 días, 16/9/19 Comentarios del partícipe: ¡Precioso! |
