| Dos guisantes en una vaina | Página principal |
Descripción / Sabor
Las vainas de frijoles oaxaqueños cuando están frescas son de un verde vibrante con una forma larga y regordeta. Dentro de la vaina, los frijoles son grandes, morados o blancos, y tienen forma de riñón. Una vez cocidos, los frijoles tienen una textura carnosa con un sabor rico y cremoso. El caldo que se produce al cocinar los frijoles es delgado y sabroso, algunos dicen que recuerda a los lingotes. Al igual que muchos frijoles de cáscara, los frijoles oaxaqueños se volverán de un color tostado apagado una vez cocidos. Además de los frijoles, las flores de la vid de frijol de Oaxaca también son comestibles.
Temporadas / Disponibilidad
Los frijoles frescos de Oaxaca están disponibles desde fines del verano hasta principios de los meses de invierno.
Hechos actuales
Los frijoles oaxaqueños son un tipo de frijol corredor y botánicamente se clasifican como parte de Phaseolus coccineus. También conocidos como Ayocote Morado o Purple Runners en los Estados Unidos, ellos y la mayoría de los otros tipos de frijoles tipo corredor a menudo se denominan corredor escarlata, un guiño al color de los frijoles y flores en la planta corredor escarlata. Los frijoles oaxaqueños rara vez se ven en los menús de los restaurantes, ya que los frijoles tipo corredor tienden a tardar más en cocinarse que la mayoría de los frijoles, lo que limita su popularidad entre los chefs caseros.
Valor nutricional
Los frijoles oaxaqueños son ricos en proteínas y, además, contienen potasio, hierro, fibra, zinc, tiamina, magnesio y calcio.
Aplicaciones
Los frijoles oaxaqueños se pueden utilizar tanto en su forma recién sin cáscara como en frijoles secos. En ambas etapas, los frijoles maduros deben cocinarse primero antes de consumirlos. Cuando los frijoles oaxaqueños inmaduros se pueden comer como frijoles frescos, aunque se consumen más comúnmente en su etapa madura. Cuando los frijoles secos se pueden remojar previamente durante al menos seis horas antes de cocinarlos, un paso que hará que los frijoles sean más fáciles de digerir. Los frijoles oaxaqueños se pueden saltear, hervir a fuego lento, asar y hornear. Los frijoles se pueden cocinar hasta que tengan almidón, similar al de una papa o más allá de ese punto hasta que desarrollen una textura cremosa y derretida. Los frijoles cocidos se pueden agregar a sopas, salsas de chile o incluso se pueden usar como componente en ensaladas mixtas. Los frijoles oaxaqueños combinan bien con ajo, cebolla, tocino, hongos silvestres, aceite de oliva, orégano, epazote y jugo de limón. Para almacenar, mantenga los frijoles frescos alejados de la humedad y refrigerados, asegúrese de pelarlos antes de que las vainas comiencen a moldearse, ideal dentro de cuatro a cinco días.
Información étnica / cultural
Aunque tienen una rica historia en su México nativo, los frijoles de la familia ayocote como los oaxaqueños han caído en desgracia y ahora solo se encuentran en México en ciertas comunidades indígenas.
Geografía / Historia
Los frijoles oaxaqueños son una variedad de fríjol, uno de los cultivos más antiguos de América. Parte del grupo de frijoles ayocotes, el frijol oaxaqueño es originario de Oaxaca y durante mucho tiempo se pudo encontrar comúnmente creciendo en el centro y norte de México. Si bien en los tiempos modernos la popularidad ha disminuido en México, ha experimentado un resurgimiento del interés entre los entusiastas de los frijoles heirloom en los Estados Unidos y Europa, tanto entre los chefs como entre los productores. Las vainas de frijoles crecen en enredaderas largas que corren y, además de los frijoles, son conocidas por sus flores comestibles de color púrpura y rosa, tanto que muchos cultivadores las consideran una planta ornamental comestible. A diferencia de muchas variedades, el frijol oaxaqueño crece a partir de una raíz tuberosa que también es comestible y se puede preparar de manera similar a la de las chocolatinas.
