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Descripción / Sabor
Las manzanas Spitzenburg son frutas de tamaño mediano a grande, con un diámetro promedio de 7 a 8 centímetros y tienen una forma de bloque ovalada a oblonga. La piel está tensa, firme, semirrígida y masticable con un tono de verde a amarillo, cubierta de rayas rojas y rubor. También hay pequeñas manchas rojizas con textura que rodean el tallo y se ven en los hombros de la fruta. Debajo de la superficie, la pulpa es crujiente, de color amarillo pálido a verde, densa, acuosa y semi-gruesa, que encierra un núcleo fibroso central lleno de semillas de color marrón oscuro. Las manzanas Spitzenburg son aromáticas y tienen un sabor agridulce brillante y equilibrado con matices sutiles llenos de especias.
Temporadas / Disponibilidad
Las manzanas Spitzenburg están disponibles desde el otoño hasta principios del invierno.
Hechos actuales
Las manzanas Spitzenburg, botánicamente clasificadas como Malus domestica, son una variedad de herencia estadounidense perteneciente a la familia de las rosáceas. Las frutas crujientes y agridulces se descubrieron por primera vez en el siglo XVIII y rápidamente alcanzaron la fama como una de las mejores variedades de postres y comidas frescas disponibles a lo largo de la costa este de los Estados Unidos. Las manzanas Spitzenburg también se conocen como Esopus Spitzenburg, el nombre del asentamiento de Esopus donde se encontró la primera manzana de la variedad. A pesar de su popularidad inicial, los manzanos de Spitzenburg eran susceptibles a muchas enfermedades, maduraban al final de la temporada y eran de crecimiento lento, lo que llevó a los productores a eliminar gradualmente la variedad en favor de cultivares más resistentes. Las manzanas Spitzenburg disminuyeron drásticamente en cultivo, casi desapareciendo por completo, pero en la actualidad, la variedad está resurgiendo lentamente como un cultivar de reliquia favorito cultivado en huertos especializados y en huertos familiares.
Valor nutricional
Las manzanas Spitzenburg son una buena fuente de fibra, que se ha demostrado que promueve la digestión y mantiene los intestinos sanos. Las manzanas también contienen potasio para equilibrar los niveles de líquidos en el cuerpo y ofrecen pequeñas cantidades de vitaminas A y C, que pueden ayudar a estimular el sistema inmunológico.
Aplicaciones
Las manzanas Spitzenburg son las más adecuadas para aplicaciones crudas y cocidas, que incluyen hornear, cocinar al vapor y escalfar. Cuando están frescas, las frutas se comen principalmente rectas, fuera de mano, o se pueden cortar en rodajas y echarlas en ensaladas verdes, picarlas y mezclarlas en tazones de granos o exhibirlas en bandejas de aperitivos con queso. Las manzanas Spitzenburg también se exprimen popularmente y se utilizan para elaborar sidras de manzana artesanales. Además de las aplicaciones frescas, las manzanas Spitzenburg se pueden ahuecar, rellenar y hornear como postre agridulce, o se pueden incorporar en tartas, tartas, muffins, pasteles y tortas. En el siglo XIX, las manzanas Spitzenburg eran una de las variedades de manzana más populares utilizadas para los pasteles de manzana. Las frutas crujientes también se pueden cocinar y hacer puré en salsas, o se pueden deshidratar y enlatar para un uso prolongado. Las manzanas Spitzenburg combinan bien con nueces como nueces, avellanas y almendras, vainilla, calabaza, especias como nuez moscada, canela y clavo, hierbas como romero, menta y perejil, cítricos y jengibre. Las manzanas Spitzenburg enteras se conservarán de 2 a 4 meses cuando se guarden en cámaras frigoríficas. El sabor de las manzanas Spitzenburg mejorará con el almacenamiento prolongado.
Información étnica / cultural
En el valle de Hudson de Nueva York, las manzanas tradicionales, incluido Spitzenburg, han sido revividas recientemente a través de huertos boutique más pequeños. El estado de Nueva York es el segundo productor de manzanas más grande de los Estados Unidos, y muchos de los huertos en el Valle de Hudson se concentran en cosechas de mercados pequeños para vender directamente a los consumidores a través de puestos agrícolas y mercados de agricultores. Las variedades tradicionales están ganando popularidad entre los consumidores por sus sabores inusuales, rareza y diversidad. A medida que más consumidores buscan comprar localmente, están visitando los huertos para recoger sus manzanas directamente de los árboles, lo que, a su vez, anima a los huertos a hacer un esfuerzo adicional para cultivar reliquias más difíciles. Los huertos de Hudson Valley también están abriendo cafés y tiendas minoristas en el lugar y están ofreciendo actividades para las familias, que incluyen picnics al aire libre, juegos de césped y paseos en carruajes como fuentes adicionales de ingresos. Las manzanas Spitzenberg se consideran una de las variedades de reliquia más conocidas en el valle de Hudson y alguna vez fueron una de las variedades más esenciales para el comercio minorista. En la actualidad, se presenta con frecuencia en tartas de manzana y sidras artesanales, además de venderse fresco.
Geografía / Historia
Las manzanas Spitzenburg se descubrieron por primera vez creciendo naturalmente como una mutación espontánea en un huerto en Esopus, Nueva York, a principios del siglo XVIII. Esopus era un asentamiento situado a lo largo del río Hudson en el condado de Ulster, Nueva York. En el siglo XIX, Thomas Jefferson decidió plantar treinta y dos manzanos de Spitzenburg en su jardín Monticello, y la variedad comenzó a aumentar ampliamente su popularidad en toda la región para aplicaciones frescas y horneadas. Después de un cultivo extensivo en granjas locales y huertos familiares en Nueva York, las manzanas Spitzenburg se introdujeron en el resto de los Estados Unidos en el siglo XX. Hoy en día, las manzanas Spitzenburg se cultivan a través de granjas especializadas en la región noreste de los Estados Unidos y también se cultivan en áreas seleccionadas a lo largo de la costa oeste.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen manzanas de Spitzenburg. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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