Descripción / Sabor
La mostaza blanca es similar a sus contrapartes mostaza roja y verde en su sabor y ciclos de crecimiento, pero se distingue por un tallo blanco grueso, acanalado longitudinalmente. Sus hojas anchas y profundamente veteadas son algo más lisas y abigarradas con blanco y verde pálido. El sabor de las hojas de mostaza blanca es robusto y picante, pero ligeramente más suave que el de las variedades roja y verde. Su textura es tierna y suculenta cuando es joven, pero luego se vuelve más fibrosa con la madurez.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas de mostaza blanca están disponibles todo el año con la temporada alta en primavera.
Hechos actuales
Las hojas de mostaza blanca son una variedad de Brassica juncea y un miembro de la familia Brassica junto con rúcula, rábanos y nabos. A veces denominadas hojas de mostaza chinas, tienen una apariencia similar a las hojas de Yu Choy o Gai Choy y pueden usarse indistintamente. Esta verdura de hoja no debe confundirse con Sinapis alba, un género completamente diferente de plantas de mostaza que es responsable de la producción de semillas que se utilizan para hacer el condimento del mismo nombre.
Valor nutricional
Las hojas de mostaza blanca son ricas en vitaminas A, B, C y K, así como en compuestos anticancerígenos, que incluyen antioxidantes, propiedades antiinflamatorias y desintoxicantes naturales.
Aplicaciones
Las hojas de mostaza blanca se pueden utilizar tanto en preparaciones cocidas como crudas, dependiendo de su madurez. Se implementan comúnmente como una ensalada verde joven cuando aún están tiernas y suaves. Como hoja grande, es mejor estofarlas, saltearlas o cocerlas al vapor. Las hojas de mostaza combinan bien con carnes ricas como cerdo, cordero y salchichas ahumadas, salsas cremosas, quesos curados y fundidos, manzanas, melocotones, pepinos, cítricos, vinagres, especialmente sidra de manzana y arroz, frutos secos como pistachos y avellanas, hierbas y especias, incluidas comino, cilantro, eneldo, ajo, hinojo y cilantro.
Información étnica / cultural
Las plantas de mostaza contienen aceites volátiles que tienen fuertes propiedades antimicrobianas (bacterias y hongos). Estas propiedades hacen que las hojas de mostaza sean un cultivo de cobertura de elección para plantar como pesticida orgánico para malezas y patógenos nacidos del suelo.
Geografía / Historia
Las hojas de mostaza son originarias de la India. La primera diferenciación varietal de hojas de mostaza se cultivó en China cerca de Sichuan. Las hojas de mostaza blanca se han naturalizado en todo el hemisferio norte, desde Japón hasta Europa, América del Sur y del Norte. Aunque son muy tolerables en una variedad de condiciones climáticas y del suelo, prefieren suelos ricos en nutrientes orgánicos, pleno sol y temperaturas frescas para un crecimiento rápido y eficiente.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Mostaza Blanca. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Recetas Spark | Verdes de mostaza del sur |
