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Descripción / Sabor
Los mangos Ataulfo son de forma ovalada y de cuello ligeramente torcido con un exterior amarillo dorado y pulpa amarilla brillante. De tamaño más pequeño y menos fibroso que un mango tradicional, la piel del mango Ataulfo es dura y la pulpa es suave, dulce y jugosa. Cuando esté maduro y a temperatura ambiente, el mango Ataulfo tendrá un olor dulce y una ligera arruga de la piel.
Temporadas / Disponibilidad
Los mangos Ataulfo están disponibles en la primavera y hasta el otoño.
Hechos actuales
Los mangos Ataulfo son una variedad mexicana de Mangifera indica, popularizada por la comercialización de la variedad registrada Champagne®. Aunque todos los mangos Champagne son de la variedad Ataulfo, no todos los mangos Ataulfo son mangos Champagne. Los mangos se conocen como mangos Honey o Nam Dok Mai en Tailandia, y en algunos lugares se conocen como mangos Manila. Los mangos Ataulfo son de tipo filipino, lo que significa que son poliembriónicos: la piedra central contiene dos semillas, en lugar de una.
Valor nutricional
Los mangos Ataulfo son ricos en vitaminas A, B y C, así como en fibra dietética y son una buena fuente de carbohidratos. Contienen potasio y calcio, así como hierro y ácido fólico. Los mangos contienen enzimas que se ha demostrado que ayudan en la digestión.
Aplicaciones
Los mangos Ataulfo son excelentes sorbetes, mermeladas, tartas y chutneys. Intente agregar cubos de mango a panqueques, muffins y waffles. El mango salteado es un gran acompañamiento para aves y carnes asadas. El mango en puré es una excelente adición a batidos, jugos, helados y curry. Guarde los mangos a temperatura ambiente hasta que estén maduros, una vez maduros se mantendrán refrigerados hasta por una semana.
Información étnica / cultural
Los mangos han tenido un significado cultural durante siglos en las prácticas hindúes y budistas. Los historiadores creen que fueron los monjes budistas quienes primero trajeron semillas de mango en sus viajes fuera de la India. En el antiguo sánscrito, los árboles de mango se conocen como kalpavriksha o 'árboles que conceden deseos'.
Geografía / Historia
Los mangos llegaron a México desde Brasil a través de viajeros portugueses que trajeron la fruta tropical a América del Sur en el siglo XVIII. Aunque los españoles también pueden haber traído mangos a México un siglo antes. El mango Ataulfo fue el resultado de la polinización cruzada de varias variedades (incluida una variedad india) en la región sur de Soconusco de México en el estado de Chiapas, en la frontera con Guatemala. Fueron nombrados por el productor Ataulfo Morales Gordillo. Los mangos dulces se cultivan principalmente en el sur y centro de México, siendo Chiapas el principal productor. La región del Soconusco de Chiapas recibió la denominación de origen del mango Ataulfo por parte del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, similar a las denominaciones de origen de ciertos quesos italianos y champán de Francia. Los mangos Ataulfo se cultivan en cantidades limitadas en California y Florida, donde prosperan en climas templados a cálidos.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Bottega Italiana-UTC | San Diego CA | 858-404-0799 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Mangos Ataulfo. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Platos Dianasaur | Mango Champagne con Jengibre Cristalizado y Menta | |
| Solo un libro de cocina | Ensalada Masajeada De Col Rizada Con Mango |
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