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Descripción / Sabor
Castelfranco tiene un sabor amargo pero es mucho más suave con matices dulces. Las cabezas redondas tienen un color único, cada hoja de color amarillo mantequilla está salpicada de manchas y venas que varían en color desde el rojo burdeos hasta el violeta pálido. Las cabezas individuales tienen forma de rosa o flor, con las hojas dobladas unas sobre otras. Si bien todas las hojas del Castelfranco son comestibles, lo más deseable es la cabeza central de color único. Al cultivar Castelfranco, el color de esta espiga central se puede blanquear aún más colocando un recipiente sobre las cabezas y dejándolo crecer durante unos días en la oscuridad o en situaciones agrícolas más avanzadas mediante el uso del método imbiancamento.
Temporadas / Disponibilidad
Castelfranco radicchio tiene disponibilidad limitada en los meses de invierno.
Hechos actuales
Castelfranco radicchio es un cultivo de invierno italiano heredado conocido botánicamente como Cichorium intybus. Un miembro de la familia Asteraceae Castelfranco radicchio es un cruce entre Escarole y radicchio Trevisano. También conocido como Radicchio de Castelfranco en su Italia natal y con los apodos Flor comestible, Lechuga orquídea y Rosa de invierno, un guiño a la forma en que se asemeja a una flor cuando la bola de hojas en forma de lechuga se despliega naturalmente.
Aplicaciones
Castelfranco raddichio es tierno y lo suficientemente suave como para servirlo crudo y puede agregarse a ensaladas verdes frescas. Al igual que otros raddichios amargos, funciona bien en aplicaciones cocidas, como sopas, pizzas y risotto, o se sirve salteado solo como guarnición. Su sabor amargo combina bien con el jugo de cítricos, aceite de oliva, vinagre balsámico y de vino tinto, ajo, champiñones, panceta, queso parmigiano reggiano, anchoas, pimienta negra e hinojo.
Geografía / Historia
Originario del siglo XVII, Castelfranco raddichio lleva el nombre de la ciudad de Castelfranco Veneto, en el norte de Italia, donde se cultivó por primera vez. La región de Veneto en Italia es conocida por su producción de achicoria y cada ciudad de la región está especializada en cultivar su propio tipo específico. Un método para desarrollar algunos raddichios como el colorante único de Castelfranco conocido como imbiancamento (blanqueamiento forzado) fue desarrollado por primera vez en 1860 por el agrónomo belga Francesco Van Den Borre. Un proceso complicado, el imbiancamento implica la cosecha temprana de Castelfranco, luego empacar las cabezas recortadas en cestas de malla y almacenarlas en una habitación oscura. Luego se deja que las raíces se remojen en agua de manantial circulante mantenida a 60 grados Fahrenheit. El proceso lleva varios días, durante los cuales las hojas adquieren sus característicos variegaciones rojo-púrpura. Castelfranco también se puede cultivar con éxito en el jardín de la casa sin el uso del método imbiancamento, siempre que se le dé un riego regular y moderado y temperaturas de suaves a frescas.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
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| Alimentos Monteferante | Vista CA | 310-740-0194 |
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| Pesquería | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Para la casa | Oceanside CA | 760-730-5944 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Castelfranco. Uno es más fácil, tres es más difícil.
Compartido recientemente
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