Descripción / Sabor
Los chiles habanada son vainas pequeñas, de forma irregular, con un promedio de 5 a 7 centímetros de largo, y tienen una forma alargada con hombros anchos que se adelgazan hasta una punta puntiaguda. La vaina también está profundamente arrugada y retorcida, lo que le da al pimiento una apariencia irregular y doblada. La piel es suave, brillante y tensa, madurando de blanco a verde, dorado y naranja brillante cuando está completamente maduro. Debajo de la superficie, la pulpa fina es crujiente, acuosa y de color amarillo a naranja, que encierra una pequeña cavidad hueca llena de semillas y membranas comestibles de color crema. Los chiles habanada son aromáticos y se pueden consumir enteros con las membranas y las semillas intactas, ya que se cree que estos elementos realzan el sabor floral de la vaina. Los pimientos se consideran maduros cuando están en su estado verde, ofreciendo un sabor suave, vegetal y floral, pero la cosecha preferida del pimiento es cuando alcanzan la madurez completa en su estado anaranjado. Las Habanadas completamente maduras tienen una combinación brillante, dulce y picante de sabores afrutados, florales y tropicales. Los pimientos naranjas también contienen sutiles matices terrosos y una dulzura persistente.
Temporadas / Disponibilidad
Los pimientos Habanada están disponibles desde finales del verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Los pimientos Habanada son una variedad dulce y sin picante perteneciente a la familia de las solanáceas o solanáceas. El pimiento híbrido fue desarrollado por el criador Michael Mazourek, a través de técnicas naturales de polinización cruzada, para mostrar los sabores afrutados y florales de un chile habanero sin el calor abrumador. Hay muchas variedades de habaneros dulces cultivados entre los entusiastas del chile, pero Mazourek dedicó años de estudio e investigación para cultivar intencionalmente pimientos Habanada con características definitorias. La variedad dulce es conocida por su sabor brillante y complejo y su forma irregular y en zigzag, lo que permite a los consumidores distinguir fácilmente las Habanadas del habanero caliente con forma de farol. Mazourek también nombró la variedad usando lo que él llama 'spanglish'. 'Nada' significa 'nada' o 'ninguno' en español, una palabra elegida para describir el pimiento no picante, y la primera parte del nombre 'haba' es una versión abreviada de habanero, creando el nombre Habanada. Desde su introducción a principios del siglo XXI, las Habanadas han recibido un amplio reconocimiento entre los chefs, productores y jardineros domésticos como un pimiento fresco y favorable para picar. Las habanadas también se presentan en platos dulces y salados en restaurantes de alta gama, presentados como un ingrediente nuevo y novedoso.
Valor nutricional
Los chiles habanada son una excelente fuente de vitaminas A y C, que son antioxidantes que pueden ayudar a mejorar la piel, estimular el sistema inmunológico y proporcionar propiedades antiinflamatorias. Los pimientos también son una buena fuente de potasio, que ayuda a regular los niveles de líquidos dentro del cuerpo y contienen cantidades más pequeñas de calcio.
Aplicaciones
Los chiles Habanada son versátiles y más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, que incluyen asar a la parrilla, estofar, dorar y asar. Los pimientos se cultivaron intencionalmente en forma irregular para disuadir a los chefs de quitar las membranas, ya que los pimientos Habanada contienen gran parte de sus sabores florales en las semillas y membranas. Se recomienda consumir todo el pimiento para experimentar todo su sabor. Los pimientos dulces se pueden comer directamente, como bocadillo, o ligeramente espolvoreados con sal y pimienta como aperitivo. Los chiles Habanada también se pueden rellenar con pastas para untar, quesos y granos, picarlos en ceviche, mezclarlos en pico de gallo, mezclarlos en ensaladas verdes o cortarlos en trozos y servirlos con salsas en fuentes de aperitivo. Además de las aplicaciones frescas, los pimientos Habanada se pueden asar ligeramente y servir con abundantes platos de carne, carbonizarlos y colocarlos en capas sobre galletas saladas o tostadas, encurtidos para un uso prolongado o servidos en adobos, purés y salsas. Los pimientos también pueden infundir sabor en tartas, budines, crème brulée, cócteles y aceites de oliva. Los chiles habanada combinan bien con carnes asadas como cordero, ternera y aves, pescado, burrata, hierbas como cilantro, menta y perejil, berenjena, tomates y frutas como mango, sandía, naranja y piña. Los chiles Habanada enteros se conservarán de 1 a 2 semanas cuando se guarden sin lavar en una bolsa de plástico en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Los pimientos Habanada representan una nueva era de productos que desafía las expectativas y nociones preconcebidas de que todos los pimientos pequeños de colores brillantes son picantes. En la última década, muchos criadores de pimientos chile han estado compitiendo para desarrollar los pimientos más picantes del mundo, pero la locura del pimiento picante ha comenzado a estancarse y la búsqueda del siguiente ingrediente sorprendente se ha desplazado hacia los pimientos dulces con sabores complejos. Los pimientos Habanada se crearon para llenar el vacío del mercado de pimientos sabrosos y afrutados sin el intenso calor. Blue Hill Farm en Nueva York ha estado usando pimientos Habanada desde su lanzamiento, y los pimientos se sirven de manera muy simple para mostrar su apariencia y sabor auténticos. Dan Barber, propietario de la granja y el restaurante, observa atentamente a sus invitados mientras miran el pimiento dentado, desconfiando de su supuesta falta de picante, y observa con qué rapidez los comensales expresan deleite y sorpresa cuando se encuentran con solo dulces, afrutados, y sabores florales. Barber utiliza variedades como la Habanada para animar a los consumidores a pensar en las amplias decisiones e investigaciones que se realizan en el cultivo de nuevas variedades de productos para crear una experiencia gastronómica más consciente. Otro ejemplo de la innovación de Habanada fue en el Culinary Breeding Network Variety Showcase en 2014, que es un evento que destaca variedades únicas de productos y combina estos artículos con chefs para crear platos innovadores. Los pimientos Habanada se combinaron con la chef Nora Antene del restaurante Le Pigeon en Portland, Oregon. Antene saboreó los sabores dulces de la pimienta y decidió crear un sorbete de Habanada para resaltar las notas florales y frutales. El dulce postre se convirtió rápidamente en uno de los artículos más populares creados en el evento.
Geografía / Historia
Los pimientos Habanada fueron creados por el obtentor de plantas orgánicas Michael Mazourek en la Universidad de Cornell, ubicada en Ithaca, Nueva York. Mazourek recibió inicialmente semillas de la Universidad de Nuevo México de una variedad de pimiento sin picante que se encontró creciendo naturalmente en uno de sus campos de investigación. El pimiento sin picante mostró rasgos genéticos inusuales, pero faltaba el sabor, lo que llevó a Mazourek a utilizar esta variedad en su investigación doctoral para crear un pimiento dulce y sabroso. Se necesitaron trece generaciones de cruces naturales, cría y selección para desarrollar la Habanada, y el pimiento sin picante original se cruzó con habaneros para crear el pimiento. Las habanadas se finalizaron en 2007 y se lanzaron lentamente a través de minoristas selectos. Hoy en día, los pimientos de Habanada se cultivan en granjas especializadas y se venden en mercados de agricultores y mayoristas. La variedad también se ha convertido en un pimiento de jardín doméstico popular, cultivado por su sabor dulce.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Pimientos Habanada. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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