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Descripción / Sabor
El ajo lnchelium produce un bulbo grande y aplanado, de 6-7 centímetros de diámetro, que contiene entre 12 y 20 dientes regordetes dispuestos en capas. Los envoltorios exteriores del bulbo de marfil tienen varias láminas de espesor que protegen el bulbo, mejorando su calidad de almacenamiento. Los envoltorios granates interiores fáciles de pelar envuelven los cremosos clavos de olor individuales. El ajo Inchelium tiene un sabor picante suave con un nivel medio de picante.
Temporadas / Disponibilidad
El ajo Inchelium está disponible desde finales del verano hasta principios del otoño.
Hechos actuales
El ajo Inchelium, botánicamente clasificado como Allium sativum, es una variedad de alcachofa de cuello blando. Las variedades de alcachofa son típicamente el ajo de supermercado estándar conocido por los consumidores que tiene una vida útil prolongada y un sabor agradable. Como variedad de cuello blando, el ajo Inchelium no producirá un tallo de flor firme, y su cuello y coloración suaves lo hacen ideal para producir ajo trenzado.
Valor nutricional
El ajo Inchelium es una excelente fuente de vitamina B6, vitamina C, hierro y manganeso.
Aplicaciones
El ajo Inchelium se puede utilizar tanto en aplicaciones crudas como cocidas. Triturar, picar, prensar o hacer puré de ajo crudo Inchelium libera aún más de sus aceites, lo que proporciona un sabor fuerte y firme que cortarlo en rodajas o dejarlo entero. El ajo Inchelium funciona excepcionalmente bien como sabor central en mantequilla, aderezos, salsas y sales. Asar ajo Inchelium realzará su sabor y agregará una dulzura sutil. También se puede mezclar con puré de patatas. Combine el ajo Inchelium con ingredientes como queso, crema, aceite de oliva, mariscos, carnes a la parrilla, aves, huevos, tomate, papas, espinacas y hierbas frescas como albahaca, salvia, perejil y orégano. El ajo Inchelium se mantendrá hasta nueve meses cuando se almacena en un lugar fresco y seco.
Información étnica / cultural
El ajo Inchelium es una variedad tradicional que figura en el Arca del gusto de Slow Food USA. A través del programa de conservación agrícola Ark of Taste, el ajo Inchelium se está introduciendo a los agricultores y productores para aumentar la demanda de un ajo que alguna vez fue común y ahora casi desconocido.
Geografía / Historia
Se desconoce el verdadero origen del ajo Inchelium, pero se encontró originalmente en la Reserva India Colville en Inchelium, Washington. Se ha identificado como la variedad de ajo más antigua cultivada en América del Norte, habiéndose cultivado mucho antes de la llegada de los colonos ingleses. Hoy en día, el ajo Inchelium se puede encontrar en los mercados de agricultores en todo el Pacífico Oeste y el Noroeste de los Estados Unidos.
