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Descripción / Sabor
Las papas Ozette son de tamaño pequeño a mediano, alargadas y de forma tubular, con un promedio de 7-17 centímetros de largo. La piel fina tiene una textura suave, grumosa y nudosa y es de bronceado a marrón claro, moteada con pecas de color marrón oscuro y ojos hundidos. La pulpa es de color dorado a amarillo claro y es densa, firme y húmeda. Al cocinarse, las patatas Ozette desarrollan una textura cremosa que ofrece un sabor rico, ligeramente dulce y terroso con matices de castañas.
Temporadas / Disponibilidad
Las patatas Ozette están disponibles desde finales del verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Las patatas Ozette, botánicamente clasificadas como Solanum tuberosum 'Ozette', son una variedad de alevines que también se conoce como Ozette y Makah Ozette de Anna Cheeka. Aunque no es una variedad popular, la Ozette tiene un lugar importante en la historia de la papa en América del Norte. Se considera que las papas Ozette son una de las únicas papas que llegaron directamente a América del Norte en lugar de ser llevadas primero a Europa por los exploradores españoles. En la actualidad, figura en Slow Foods, “Ark of Taste”, que es una base de datos de variedades que están al borde de la extinción.
Valor nutricional
Las papas Ozette proporcionan vitamina C y potasio, así como algo de fibra dietética, hierro y vitamina B6.
Aplicaciones
Las papas Ozette son las más adecuadas para aplicaciones cocidas, como cocer al vapor, freír, triturar o asar. Un método de preparación popular es cocinar al vapor entero, triturar ligeramente con un tenedor, dorar en el horno y aderezar con aceite de oliva y hierbas frescas para realzar el sabor naturalmente a nuez. También se pueden cortar a la mitad y usar en ensaladas de papa tibias o rallar e incorporar en panqueques de papa. Las papas Ozette al vapor se pueden triturar y usar como relleno para sabrosos pasteles de mano y samosas o hacer puré y usar para hacer pan de papa. Las papas Ozette combinan bien con mantequilla dorada, limón, cebolletas, queso Pecorino Romano, pimentón, carnes rojas, aves, pescado y alioli. Se mantendrán durante un par de semanas si se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
Las patatas Ozette fueron un cultivo básico en la dieta de la nación Makah durante más de doscientos años en el noroeste del Pacífico. El nombre Ozette se le dio como un homenaje a una de las aldeas de la nación Makah ubicada cerca de la bahía de Neah, donde la papa se cultivó por primera vez en América del Norte. Tradicionalmente, preparaban la papa Ozette asándola en una fogata y sirviéndola con mariscos, conejo, pájaros, ciervos y bayas.
Geografía / Historia
La papa Ozette llegó por primera vez a América del Norte a través de exploradores españoles en el siglo XVIII. Los españoles se establecieron en Neah Bay en el estado de Washington y plantaron un jardín lleno de cultivos que habían traído de Sudamérica y México, uno de los cuales era la papa Ozette. Un año después, los españoles abandonaron el fuerte y la tribu Makah de Neah Bay se hizo cargo y mantuvo los jardines, adoptando rápidamente la papa, ya que proporcionaba una fuente muy necesaria de carbohidratos. No fue hasta la década de 1980 que se catalogó la papa Ozette y se puso a disposición la semilla para el cultivo fuera de la nación Makah. En 2005, la Ozette fue reconocida por Slow Food como una papa de importancia histórica y poco después se inició una campaña en el estado de Washington para aumentar la conciencia, la disponibilidad de semillas y el uso de la papa en todo el noroeste del Pacífico. Hoy en día, la papa Ozette se puede encontrar en los Estados Unidos en huertos familiares y mercados de agricultores limitados.
