| Granjas del tío gordo |
Descripción / Sabor
Las mazorcas de maíz Painted Mountain son multicolores y delgadas y miden de 15 a 18 centímetros de largo. Los granos redondos y lisos vienen en tonos morados, azules, amarillos, blancos y granates. Las mazorcas jóvenes en la 'etapa de la leche' tienen granos blancos y amarillos que ofrecen un verdadero sabor a maíz semidulce. Las mazorcas maduras revelan una multitud de patrones coloridos, desde todos los tonos rojos hasta una mezcla de amarillos, azules y marrones. Los granos secos tienen capas finas de semillas y se muelen hasta obtener un almidón de harina fino y suave.
Temporadas / Disponibilidad
El maíz Painted Mountain está disponible a fines del verano y el otoño.
Hechos actuales
El maíz Painted Mountain es una variedad colorida de harina de maíz de maduración temprana. La variedad se desarrolló a partir de cultivares tradicionales y es una variedad sostenible de polinización abierta. Botánicamente clasificado como Zea mays var. amylacea, el maíz Painted Mountain se desarrolló para su uso como fuente de alimento y no meramente con fines ornamentales. El maíz Painted Mountain se considera altamente adaptable y es una de las variedades genéticamente más diversas disponibles para los criadores en la actualidad.
Valor nutricional
El maíz Painted Mountain es rico en proteínas y carbohidratos, y contiene los minerales fósforo, potasio y magnesio. También contiene una buena cantidad de fibra y cantidades más pequeñas de folato, vitamina A y vitaminas del complejo B. Los granos de rojo, azul y violeta de colores ricos contienen antocianina, un importante antioxidante.
Aplicaciones
El maíz Young Painted Mountain se puede tostar, hervir o cortar de la mazorca y comer como maíz dulce. Las mazorcas maduras y coloridas del maíz Painted Mountain a menudo se secan y se usan con fines ornamentales. Los granos secos se pueden moler en harina o harina usando un molino de granos o un mortero. El maíz Painted Mountain produce un almidón de harina fina y suave, ideal para hornear muffins y pan. Cuando se usa para hornear, los granos azules le dan a la harina de maíz un tinte azulado. Los granos secos también se pueden remojar en lima floja y mojarlos en húmedo para hacer masa o hervir para hacer maíz. La variedad de harina de maíz también es ideal para hacer 'maíz tostado'. Guarde el maíz Painted Mountain fresco y sin cáscara en el refrigerador hasta por una semana. Las mazorcas secas se almacenarán hasta por un año en un ambiente fresco y seco.
Información étnica / cultural
El maíz Painted Mountain es un tipo de grano que se cultiva para hacer harina de maíz. Históricamente, la harina de maíz también se cultivaba y se usaba para secar. El maíz tostado se consumía como bocadillo durante los primeros tiempos de la colonia y lo preparaban los colonos en los territorios del norte y el medio oeste de Estados Unidos como bocadillo y comida de supervivencia. Los granos secos se calientan en una sartén caliente y seca hasta que las semillas se partan y el grano se ablande. Se enfrían y se pueden almacenar durante meses a la vez o se arrojan en una ligera llovizna de aceite y se salan al gusto.
Geografía / Historia
El maíz Painted Mountain fue desarrollado en Montana durante la década de 1970 por un productor llamado Dave Christensen. Recolectó cientos de diferentes variedades de reliquias nativas y comenzó un proceso selectivo de reproducción cruzada a mano para obtener una variedad de buen sabor que pudiera crecer en condiciones difíciles. Se centró en las variedades plantadas por las tribus nativas americanas y los colonos coloniales de su Montana natal, donde la elevación supera los 5000 pies y el medio ambiente exige una resistencia extrema. El maíz Painted Mountain es adecuado para climas más fríos y templados con temporadas de crecimiento más cortas. En climas más cálidos, será una cosecha de principios de temporada. El maíz Painted Mountain no está ampliamente disponible y lo más probable es que se vea en los mercados de agricultores y en los huertos familiares.
