Descripción / Sabor
Los limones de Santa Teresa son grandes, de forma redonda y alargada. Están redondeados en el extremo del tallo y se estrechan hasta un punto, mostrando la característica y prominente mamila. Las cáscaras de grosor medio son de color amarillo brillante y tienen glándulas sebáceas profundas que liberan un aroma cítrico claramente intenso. La pulpa de color amarillo pálido es muy jugosa y contiene pocas semillas. Los limones de Santa Teresa tienen un rico sabor a limón que es de alta acidez con un ligero dulzor.
Temporadas / Disponibilidad
Los limones de Santa Teresa están disponibles por un corto tiempo a fines de los meses de invierno.
Hechos actuales
Los limones de Santa Teresa son una variedad italiana de Citrus limon. Según algunos, ofrecen el sabor a limón más clásico de todas las variedades, pero diferente de las variedades más modernas desarrolladas en Estados Unidos. Los limones de Santa Teresa son un híbrido resistente a enfermedades del limón femminello ovale. A veces se les conoce como limones Femminello Santa Teresa, limones Sfusato o limones Sorrento.
Valor nutricional
Los limones de Santa Teresa son una excelente fuente de vitamina C y ácido fólico. Son fuente de potasio, magnesio, fósforo y calcio. Los limones de Santa Teresa brindan excelentes beneficios antioxidantes con la combinación de vitamina C y el compuesto limonina.
Aplicaciones
La ralladura, la cáscara y el jugo de los limones de Santa Teresa se utilizan tanto para aplicaciones crudas como cocidas. En Italia, la ralladura se combina tradicionalmente con anchoas o pez espada y el jugo se usa a menudo como sustituto del vinagre en aderezos y adobos. La cáscara fragante se confita en tiras o trozos y se espolvorea con azúcar. La ralladura se puede agregar a sopas, salsas, pescado y platos de aves, y se hornea en pasteles, magdalenas y bollos. El jugo se puede utilizar para bebidas y postres helados. Los limones de Santa Teresa se almacenan bien y se pueden conservar a temperatura ambiente hasta por dos semanas. Refrigerelos hasta por un mes.
Información étnica / cultural
Los limones de Santa Teresa se utilizan en Italia para la preparación de limoncello. Se cosechan cuando los frutos están cambiando de verde a amarillo. Las cáscaras aromáticas y ricas en aceite se separan de la pulpa y se sumergen en alcohol durante un tiempo. A menudo se sirve como aperitivo después de una comida, para ayudar en la digestión. La práctica de hacer limoncello se remonta a la antigua Italia, aunque existe un debate sobre exactamente dónde y quién comenzó a hacerlo. Las teorías sobre el origen del licor incluyen frailes en los monasterios, pescadores que esperan protegerse del frío y el escorbuto, y algunas familias nobles, que reciben a los visitantes con vasos de limoncello.
Geografía / Historia
Los limones de Santa Teresa son nativos de la península de Sorrento en Italia, a lo largo de la costa de Amalfi en el Mediterráneo. El árbol original fue descubierto en algún momento antes de 1955, cuando fue traído a los Estados Unidos. Se encontró ileso en un huerto de limoneros femminello ovale que había sido devastado por la enfermedad de los cítricos mal secco. Su resistencia lo hizo popular en áreas de Italia donde otros árboles de cítricos se vieron afectados por la enfermedad. Durante la década de 1960, se plantaron cientos de limoneros de Santa Teresa en el sur de Italia. El sabor y la calidad de los limones de Santa Teresa a menudo se atribuyen a las temperaturas cálidas durante todo el año, el suelo volcánico y los métodos de cultivo centenarios de los productores en Italia. Las variedades italianas no están disponibles comercialmente en Estados Unidos y están limitadas a cultivadores especializados y aficionados a los cítricos. Los limones de Santa Teresa se pueden encontrar creciendo en Italia, Europa, Turquía y el norte de Argentina. También se pueden ver en los mercados de agricultores en el sur de California y Arizona.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Limones de Santa Teresa. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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