Descripción / Sabor
Los tomates Marinda tienen una forma redonda y aplanada con piel profundamente estriada, que a veces muestra hasta diez crestas prominentes. La piel es gruesa, tersa, brillante y suave, madurando de verde a tonos de naranja y rojo con la madurez. Los tomates Marinda también tienen manchas de color verde oscuro en los hombros cuando están maduros, lo que es un signo visual de calidad y madurez entre la variedad. Debajo de la superficie, la pulpa es firme, densa y crujiente, y encierra una cavidad llena de semillas pequeñas, redondas y planas, de color amarillo pálido suspendidas en un líquido rojo verdoso. Los tomates Marinda tienen un sabor complejo que consiste en notas saladas, afrutadas y agrias con un final ácido umami.
Temporadas / Disponibilidad
Los tomates Marinda están disponibles desde fines del invierno hasta la primavera.
Hechos actuales
Los tomates Marinda, clasificados botánicamente como Solanum lycopersicum, son una variedad de invierno muy estriada que pertenece a la familia de las solanáceas o solanáceas. Desarrollados a finales del siglo XX en Europa, los tomates Marinda se han convertido en una de las variedades más populares en Italia y son conocidos por su sabor rico y ligeramente salado. Los tomates se cultivan en un terruño único a lo largo de la costa sur de Italia y se consideran tomates para ensalada, que se consumen principalmente frescos con aromas simples como la sal y el aceite de oliva. Los tomates Marinda también han ganado notoriedad por su sabor en toda Europa y, a menudo, se exportan porque su carne gruesa y firme es duradera durante el transporte y ofrece una vida útil más larga.
Valor nutricional
Los tomates Marinda son una excelente fuente de vitamina C, que es un antioxidante que puede ayudar a estimular el sistema inmunológico y es una buena fuente de magnesio, fibra, vitaminas A, B, E y K, y potasio. Los tomates también contienen licopeno, que es un antioxidante que puede ayudar a proteger contra los agresores ambientales y el daño celular.
Aplicaciones
Los tomates Marinda son los más adecuados para las preparaciones frescas, ya que su complejo sabor umami se muestra cuando se consumen frescos y sin las manos. Conocido como insalatari en italiano, que significa tomate para ensalada, los tomates Marinda se cortan en rodajas finas, se espolvorean con sal y aceite de oliva y se consumen como una ensalada ligera. Las rodajas a veces se pueden combinar con hierbas frescas o quesos, pero la simplicidad del plato permite que brille el sabor y la textura crujiente del tomate. Más allá de las ensaladas, los tomates a veces se cortan en rodajas y se usan en sándwiches, se cortan en cubitos y se mezclan con la pasta, se usan como aderezo crudo en la pizza o se sirven con pescado. Los tomates Marinda combinan bien con hierbas como albahaca, orégano y tomillo, mascarpone, gruyere, pepino, ostras, fletán y té. Los tomates frescos se conservarán de 15 a 20 días si se almacenan en un lugar fresco y oscuro.
Información étnica / cultural
Los tomates Marinda se cultivan en gran medida en la ciudad de Pachino, Italia, y a menudo se les da una marca de calidad debido al entorno de cultivo único de aire costero y salado mezclado con suelo rico en minerales. Los tomates se estresan deliberadamente durante el proceso de cultivo para crear cultivos más sabrosos. Utilizando temperaturas invernales y menores cantidades de luz del día, los agricultores italianos también usan un nivel controlado de agua salada y lluvia para ralentizar el crecimiento de la planta de tomate, haciendo que absorba los minerales y sales que se encuentran dentro del suelo para sobrevivir. Este proceso crea el amado y complejo sabor que caracteriza a la variedad y permite que el tomate conserve su textura firme cuando está maduro. En Pachino, los tomates Marinda se consumen principalmente frescos, a menudo combinados con vinos locales, y se consideran un signo brillante del final del invierno.
Geografía / Historia
Se cree que los tomates Marinda se desarrollaron a partir del tomate marmade, que es una variedad reliquia que se creó y recibió el nombre de la ciudad de Marmade en Francia. Aunque el tomate Marinda puede tener orígenes franceses lejanos, la variedad ha sido ampliamente adoptada en Italia y, a menudo, se considera una variedad siciliana. Los tomates Marinda se lanzaron a finales del siglo XX como una variedad de especialidad y rápidamente aumentaron su popularidad como cultivo de invierno para consumo fresco. Hoy en día, los tomates Marinda se cultivan en la ciudad de Pachino, conocida por su suelo salado y rico en minerales, y se cultivan en otras provincias del sur de Italia, incluidas Ragusa y Cerdeña. Los tomates Marinda también se exportan y venden en mercados especializados en el Reino Unido.
