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Descripción / Sabor
Los ajetes tiernos se cosechan antes de su madurez. Cada ajo individual tiene un tallo verde con un pequeño bulbo blanco translúcido. El ajo verde bebé tiene un sabor fresco y brillante a ajo herbáceo que es más dulce que el ajo maduro, aunque todavía bastante picante, especialmente crudo. La cocción puede suavizar y agregar profundidad a su sabor.
Temporadas / Disponibilidad
Los ajetes tiernos están disponibles desde finales del invierno hasta principios de la primavera.
Hechos actuales
El ajo tiene uno de los genomas más grandes de todas las plantas cultivadas. Botánicamente llamado Allium Sativum, el ajo es un miembro de la familia de las azucenas junto con cebolletas, chalotes y cebollas. El ajo es el nombre común dedicado a cientos de variedades que pueden clasificarse en tipos de cuello duro y cuello blando. De estos tipos, las variedades de cuello blando se cultivan con mayor frecuencia, ya que son más fáciles de cultivar, menos específicas en cuanto a las condiciones de crecimiento, más lentas de atornillar y generalmente producen más dientes por bulbo. Son las variedades de supermercado que la gente simplemente conoce como ajo. El ajo verde puede ser tanto de cuello duro como de cuello blando, aunque existen distintas variaciones en el tamaño, el color del bulbo y el sabor.
Valor nutricional
Todas las variedades de ajo poseen propiedades antibióticas para algunas formas de bacterias, virus y parásitos intestinales. Las plantas de la familia del ajo reducen la presión arterial y el colesterol, y también se pueden usar como diurético, agente antiinflamatorio, expectorante o descongestionante.
Aplicaciones
El ajo verde es completamente comestible, aunque la parte superior a menudo se recorta si es demasiado fibrosa o leñosa. Combine el ajo verde con verduras frescas de primavera similares como espárragos, colmenillas, hierbas verdes, guisantes, puerros y helechos violín. Estofar o saltear entero como verdura o usar en pestos y salsas. Los ajos tiernos combinan bien con mariscos, pasta, huevos, cordero y patatas.
Geografía / Historia
El ajo es originario de Asia Central. La evolución del ajo comenzó con plantas reproducidas sexualmente, continuó con plantas estériles y atornillado incompleto y terminó con 'genotipos' no atornillados. El ajo primitivo tenía más resistencia al frío, tolerancia al calor, mayor número de follaje y una etapa de madurez más tardía que la de las variedades estériles modernas. El ajo doméstico cultivado madura en unos nueve meses. El ajo verde se creó por necesidad como cultivo secundario para los agricultores. Se poda del suelo en primavera para dejar espacio para que crezca el ajo maduro.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Baby Green Garlic. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Naranja | Sopa de Espinacas y Ajo Verde | |
| A nosotros | Queso a la plancha con mantequilla de ajo verde, tomates y aguacate | |
| Chica Umami | Frittata de acelgas y ajo | |
| Comida 52 | Flan de ajo verde y rábano picante |
