Descripción / Sabor
Las hojas verdes de ooba son de tamaño mediano a grande y son anchas y de forma ovalada, con un promedio de 10-15 centímetros de ancho y 5-13 centímetros de largo. Las hojas son planas y de color verde oscuro con pelos finos que recorren la superficie y tienen bordes dentados que se estrechan en una punta pequeña. Las hojas verdes de ooba tienen un sabor cítrico brillante y menta-anís con un toque de canela que se revela mejor cuando se rasgan o trituran. La planta verde ooba también tiene flores que tienen una apariencia similar a la albahaca tailandesa púrpura en flor.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas verdes de ooba están disponibles todo el año, con la temporada alta en primavera y verano.
Hechos actuales
Hojas verdes de ooba, botánicamente clasificadas como Perilla frutescens var. crispa, crecen en una planta perenne y son miembros de la familia Lamiaceae que incluye albahaca, menta y salvia. Ooba significa hoja grande en japonés y las hojas tienen muchos nombres, ya que se han naturalizado en diferentes regiones del mundo. También conocidas como Shiso, Aojiso, Perilla, Kkaennip, Kka Nnip, Beefsteak plant y Wild Coleus, las hojas verdes de ooba se usan más popularmente en la cocina japonesa para agregar sabores brillantes a sashimi, fideos y tofu y también se usan para condimentar bebidas como como sangría.
Valor nutricional
Las hojas verdes de ooba son una hierba rica en nutrientes con alto contenido de calcio, fósforo, hierro y vitaminas A, K y C.
Aplicaciones
Las hojas verdes de ooba se pueden usar tanto en aplicaciones crudas como cocidas, como saltear, saltear o hervir. Se pueden cortar en tiras finas o se pueden picar y usar en ensaladas, sopas, platos de fideos fríos, platos de tofu, encima de la pizza y en espaguetis. También se pueden usar como un recipiente sabroso para servir sashimi y wasabi o se pueden freír en una masa de tempura y consumir como un refrigerio crujiente. Las hojas verdes de ooba se pueden usar como sustituto en recetas que requieren menta o albahaca. Las hojas verdes de ooba combinan bien con carnes como pescado, pollo o cerdo, salsa de soja, mirin, semillas de sésamo, aromáticos como ajo, jengibre y cebollas, y quesos blandos. Se mantendrán durante un par de días cuando se envuelvan en una toalla de papel húmeda y se guarden en una bolsa de plástico en el refrigerador. Las hojas verdes de ooba también se pueden conservar en salsa de soja o escaldar y almacenar en el refrigerador hasta por un mes.
Información étnica / cultural
Las hojas de ooba se asocian más comúnmente con la cocina japonesa, donde es una guarnición y un accesorio común para los platos de sushi, sashimi y fideos. También se ha utilizado con fines medicinales en Japón para ayudar a prevenir la intoxicación alimentaria al consumir pescado crudo porque es un antiséptico natural. Las hojas verdes de ooba también se usan comúnmente para hacer té y se cree que ayudan a reducir la inflamación y los síntomas asociados con el resfriado común.
Geografía / Historia
Las hojas verdes de ooba son nativas del este de China, donde se las ha encontrado creciendo de forma silvestre desde la antigüedad. Luego se introdujeron en Japón entre los siglos VIII y IX y se extendieron a Europa, el resto de Asia y el Nuevo Mundo a través de rutas comerciales en el siglo XIX. Hoy en día, las hojas de ooba verde se pueden encontrar en mercados de productos frescos y tiendas de comestibles especiales en India, Japón, Corea, Tailandia, China, Europa y Estados Unidos.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Tailandés uno en | Carlsbad CA | 760-500-8674 |
| Addison Del Mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Hierbas y Madera | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Parque Saiko Sushi-North | San Diego CA | 619-886-6656 |
| Raki Raki (Pequeña Italia) | San Diego CA | 858-302-6405 |
| Pendry SD (pez león) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Teoría común | San Diego CA | 858-384-7974 |
| Hoguera | Carlsbad CA | |
| Puentes en Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Así es la vida | Vista CA | 760-945-2055 |
| Pesquería | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Bar de Artesanía y Comercio | San Diego CA | 619-269-0288 |
| Falda de hierba | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Cocina Urbn Pizza | San Diego CA | 619-255-7300 |
| Cocina De Barrio | San Diego CA | 760-840-1129 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Restaurante JRDN | San Diego CA | 858-270-5736 |
Ideas de recetas
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