Descripción / Sabor
Taiwan Bok choy tiene tallos largos y delgados, con un promedio de 20 a 22 centímetros de largo, que están conectados a hojas grandes de forma ovalada. En comparación con el bok choy común con el que la mayoría de los consumidores están familiarizados en el mercado, el bok choy de Taiwán es más frondoso y sus pecíolos o tallos son alargados, lisos, delgados, planos y blancos. Las hojas ligeramente arrugadas varían en color de verde pálido a amarillo verdoso y son flexibles y crujientes con venas prominentes que se extienden por toda la superficie. Taiwan Bok choy es tierno y suculento con un sabor terroso, sutilmente dulce mezclado con un toque de sabor amargo parecido a la mostaza.
Temporadas / Disponibilidad
Taiwan Bok choy está disponible todo el año, con una temporada alta desde el otoño hasta principios de la primavera.
Hechos actuales
Taiwán Bok choy, botánicamente clasificado como Brassica rapa var. chinensis, es un repollo delgado, sin cabeza, que pertenece a la familia Brassicaceae o mostaza. Considerada como una de las variedades más raras de bok choy, la Taiwan Bok choy es un verde de rápida maduración, típicamente cosechado 3-4 semanas después de la siembra. Taiwan Bok choy se desarrolló por su tolerancia al calor y es una variedad de especialidad popular cultivada en huertos familiares. También se ve favorecido por su naturaleza tierna, ya que tanto los tallos como las hojas tienen una consistencia similar y suculenta, y se usa predominantemente en sopas o aplicaciones ligeramente cocidas.
Valor nutricional
Taiwan Bok choy es una excelente fuente de vitaminas A y C, que son antioxidantes que pueden ayudar a promover una mejor salud de la piel, la salud dental y el fortalecimiento de los huesos. También contiene fibra, calcio, hierro, vitamina B6, magnesio y potasio.
Aplicaciones
Taiwan Bok choy es más adecuado para aplicaciones crudas y cocidas, como saltear, cocer al vapor, estofar y hervir. Las verduras frescas se pueden picar y mezclar en una ensalada de repollo, o se pueden mezclar en ensaladas verdes con otras verduras crudas. Cocido más popularmente, Taiwan Bok choy se usa a menudo en la cocina taiwanesa y requiere una cocción rápida para preservar su textura y sabor delicado. Ligeramente al vapor o salteado con verduras y carnes, Taiwan Bok choy se puede servir como plato principal, mezclar con fideos o platos de arroz, o estofar y servir como guarnición saludable. Las verduras también se incorporan comúnmente a las sopas para obtener una textura tierna y jugosa y se pueden usar como reemplazo de la col de Napa o el bok choy común en las recetas. Taiwan Bok choy combina bien con aromáticos como ajo, cebollín y jengibre, champiñones, berenjena, pimiento morrón, zanahorias, semillas de sésamo, tofu, carnes como res, cerdo y aves, huevos y fideos soba. Las hojas y los tallos se mantendrán hasta una semana cuando se almacenen sin apretar y se guarden en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
En el Museo del Palacio Nacional en Taipei, Taiwán, la obra de arte más famosa es un bok choy tallado en una sola pieza de jade blanco y verde. Se cree que fue trasladada de la Ciudad Prohibida en Beijing a Taiwán durante la Guerra Civil China, se rumorea que la pieza de arte de la col perteneció a Jin Fei, un consorte del Emperador durante la dinastía Qing. Se desconoce el artista de la pieza, pero miles de visitantes acuden en masa al museo todos los días para ver el bok choy intrincadamente tallado que rivaliza con la popularidad de la Mona Lisa. Incluso hay una réplica comestible creada por el restaurante del museo que ahueca un baby bok choy estofado y coloca dos camarones dentro del repollo para simbolizar los insectos que se encuentran en las hojas de la piedra de jade.
Geografía / Historia
Los orígenes del bok choy de Taiwán son en su mayoría desconocidos, pero se cree que se desarrolló a partir del bok choy común que es originario de China. Taiwán Bok choy es una variedad relativamente nueva que se desarrolló en Taiwán y se puede encontrar en los mercados locales de Asia y el sudeste asiático. También se puede encontrar en mercados asiáticos y tiendas especializadas en Europa y Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Taiwán Bok Choy. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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