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Descripción / Sabor
Los granos de coco negro sin cáscara están envueltos en vainas largas y delgadas que serán verdes cuando estén inmaduras y amarillas una vez que estén completamente maduras y secas. Cada vaina contiene de uno a seis frijoles. Los frijoles se desarrollan en la cáscara hasta que están lo suficientemente gruesos como para enmarcar la piel de la cáscara. Los frijoles negros de coco están conectados a la vaina por un pequeño fragmento de carne que crea el 'ojo' en cada frijol, una vez extraído. Los frijoles son ovales a redondos y ligeramente curvados. Su exterior es brillante y casi negro azabache con un ojo de marfil en el centro del frijol. Cuando se cocinan, los frijoles adquieren una consistencia hinchada, densa y carnosa y un sabor a nueces. Con el rápido proceso de maduración, la pulpa algodonosa de la cáscara eventualmente perderá agua y se endurecerá a medida que madura y los granos se aflojarán fácilmente. Los granos secos de coco negro continúan encogiéndose y endureciéndose a medida que envejecen.
Temporadas / Disponibilidad
Los frijoles negros de coco están disponibles desde mediados del verano hasta principios del otoño.
Hechos actuales
Los frijoles negros de coco son botánicamente una parte de Phaseolus vulgaris y son una variedad de frijol negro arbustivo. Como muchos miembros de este género, el grano de coco se puede usar cuando está inmaduro como un frijol fresco, con vaina y todo, luego, una vez que está completamente maduro, se puede usar como un frijol descascarado. En ambas formas, el coco negro es un frijol de especialidad y hoy en día es principalmente un frijol de huerta o uno que se cultiva para el mercado de agricultores.
Valor nutricional
Los granos de coco negro son conocidos por su alto contenido en proteínas, lo que los convierte en un sustituto ideal nutricionalmente de la carne. Además, los granos de coco negro contienen hierro, fibra, ácido fólico, manganeso, potasio, vitaminas B y carbohidratos.
Aplicaciones
Cuando están maduros y sin cáscara, los frijoles de coco negro son una opción de frijol para sopa. Si se cuecen a fuego lento en una olla de barro o hierro, los frijoles frescos de coco negro sin cáscara no necesitan más que agua y mirepoix para resaltar sus mejores sabores. Los frijoles maduros siempre deben cocinarse antes de comerlos; se pueden hervir a fuego lento, saltear, freír o estofar. Los granos de coco negro son una adición bienvenida a las sopas, guisos y guisos. Los granos de coco negro se pueden agregar a preparaciones de pasta cocidas o frías o agregarse a ensaladas. Cuando los granos de coco negro son inmaduros, se pueden usar como judías verdes y se pueden preparar de manera similar a los frijoles romanos. Los maridajes de cortesía incluyen maíz, chiles, tomates, ajo, orégano, perejil, puerro, ajedrea, carne de cerdo, crema, cilantro, curry, vinagre, pescado asado y aceite de oliva. Para almacenar, mantenga los granos de coco negros frescos refrigerados y úselos dentro de cuatro a cinco días.
Información étnica / cultural
Los granos de coco negro pueden ser parientes del reconocido coco blanco o “le coco de paimpol” como se le conoce en Francia, donde tiene un A.O.C. protegido. estado. Se cree que el frijol pudo haber existido en su forma de coco negro en el siglo XIX, pero dado que los frijoles negros no eran favorecidos en ese entonces como resultado de la forma en que impartían un tono oscuro a los alimentos, fue el coco blanco el que se convirtió en un frijol famoso a nivel nacional. en Francia.
Geografía / Historia
Se cree que los granos de coco negro son nativos de la Francia del siglo XIX, donde se documenta que se cultivan en su forma blanca. El favor de los frijoles negros no surgió hasta mediados de la década de 1900, cuando se publicaron recetas de sopa de frijoles negros en notables libros de cocina, por lo que hay poca documentación de su existencia como cultivo alimenticio antes de esa época. Los granos de coco negros crecen como un frijol arbustivo (en comparación con un tipo de frijol polar) y prosperan en climas cálidos y soleados. A los sesenta días de la siembra, los frijoles se pueden recoger para comer frescos, a los setenta días están listos para ser cosechados como frijoles frescos, y a los cien días, una vez que la mayoría de las hojas han caído de la planta, todos los frijoles se pueden cosechar. cosechado de una vez para una cosecha de frijoles secos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen frijoles negros de coco descascarado. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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| Williams Sonoma | Ensalada de pasta con frijoles y hierbas de verano |
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